宁夏黄灌区，素有“鱼米之乡”的美称，宁夏的黄河鲤鱼更是远近驰名。宁夏黄河鲤鱼原来自然生长在黄河渠道与湖泊之中。近年来，随着人工养殖业的发展，黄河两岸各县市的湖泊、水库和池溏之中都进行了人工饲养。

黄河鲤鱼身泛金黄色，鳞光闪闪，体态丰满，十分惹人喜爱。黄河鲤鱼肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富，一直是传统名肴的佳料。据《本草纲目》等古代医书所述，黄河鲤鱼是入药的补品，具有养肝补肾之功能，并对孕妇水肿、月经不调、中耳炎、赤眼病等，有一定疗效。

“糖醋黄河鲤鱼”更是宁夏名闻遐迩的名菜。无论从色泽的明亮度，还是口感上的鲜美嫩滑，让人想到都很垂涎欲滴。来到宁夏，来到美丽的“塞上江南”沙坡头，如果你不品尝一下这美味的特色鱼，那真是枉来宁夏了。

简单做法：

1、一定要选鲜活的黄河鲤鱼，去鳞、剖腹、去内脏、洗净；

2、在鱼脊上切成斜刀纹，裹浆，放入油锅炸到泛金黄色，捞起装盘；

3、浇以另烹制的糖醋调汁即可出盘享用了。