“扣鹿三宝” 是吉菜中的创新风味菜肴之一。选用鹿鞭、鹿蹄、鹿尾为主料，辅以高汤，用烧的技法制成，此菜具有香糯适口，汁芡明亮，造型美观，营养丰富的特点。

用料：鹿鞭花200g、鹿蹄250g 发好的鹿尾200g 老鸡块 五花肉片 菜心 枸杞 高汤 精盐 鸡油 湿淀粉 葱段 姜块

制法：将加工的鹿蹄从中间切开，鹿尾切片，勺内加底油烧热，用葱段、姜块炝锅，加入鹿鞭花、鹿蹄、五花肉片、老鸡块、高汤，烧开后撇去浮沫，调小火煨10分钟。取出鹿鞭花、鹿蹄码在盘中。将鹿尾片、菜心焯水后控净水，围码在烧好的鹿鞭花、鹿蹄上。勺内留汁烧热，用湿淀粉勾米汤芡，淋入鸡油，浇在菜上即成。