万州就是以前的万县，曾属四川，当时有“成渝万”的座次排列，重庆直辖后改为万州，处三峡库区腹心地带，是当今世界名符其实的移民之都。十多年来，万州城市扩张得很厉害。而万州人的嘴上功夫也在跟着一浪一浪地扩张。这好象成了万州饮食的一大特点：不断有新花样出现。什么小火锅、小汤锅、牛杂羊杂老虎虫虫棒棒鸡之类的，一会一个样，象吹风一般，一会儿遍地来了，一阵子又过去了。也有一些积淀下来，就成为新的名特食品了。而万州烤鱼，就是其中的一道景观。

当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，烤鱼外焦里嫩、油香扑鼻。吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受人们的喜爱。

所用材料

草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

烹制方法：

        步骤１：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

        步骤２：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

        步骤３：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

        步骤４：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

        步骤５：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

        步骤６：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

        步骤７：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

        步骤８：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

        步骤９：将盘子端到盘架