内蒙古日涮羊肉，相传起源于元代。民间传说元世祖忽必烈统帅大军南征，有一次经过激战后，人困马乏，饥肠辘辘。部队停下杀羊烧火，正准备炖羊肉时，探马来报，敌军大队人马追赶而来，仅距驻地十里。忽必烈边下令部队开拔，边喊着：“羊肉！羊肉！”可炖羊肉已经来不及了。厨师急中生智，飞快地将羊肉切成片，放在沸水锅中搅拌，待肉色一变即捞在碗里，撒上盐、葱花、姜末，送给忽必烈食用，食后迎战获大胜。筹办庆功宴时，忽必烈特意点了战前吃的羊肉片。厨师为此效仿上法精细制作，并配以腐乳、辣椒等多种作料。将士们吃了赞不绝口，忽必烈当即赐名为“涮羊肉”。从此，涮羊肉即为宫廷佳肴。

清光绪年间，涮羊肉流传民间。由于地区习惯和条件不同，食法各具风格。内蒙古正宗涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位，切成适度薄片，放在火锅沸水中清涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味作料食用。此吃法，肉的质地鲜嫩，不膻不腻，新颖别致。