淞沪风味，以上海为代表，上海菜，习惯叫"本邦菜"，是从家家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。　　

　　上海是我国最大的工业城市，也是世界上最大的国际贸易港口之一。近百年来，由于工业发达，商业繁荣，一直以"世界名都"著称于世。它位于我国长江三角洲，是一个沿江滨海的城市，气候温暖，四季分明，邻近江湖密布，全年盛产鱼是，市郊菜田连片，四时蔬菜常青，物产丰富。上海位于交通枢纽，采购各地物产方便，这又为上海菜的发展提供了良好的原料、四方商贾去集，饭店酒楼应运而生。到本世纪三四十年代，各种地方菜立，有京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘，以及上海一地菜等十六个帮别，同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点。这些菜在上涨各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。　　

　　上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如"红烧蛔鱼"，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。"糟钵头"则是上涨一地菜关于在烹调中加"糟"的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。"生煸草头，"摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践在取长补短的基础上，改革了烹调方法，上涨菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。　　

　

1 吊锅鸭舌
2 清炖狮子头 
3 果仁酱子排 
4 粉皮烧鱼头 
5 蒜泥白肉 
6 原 笼 粉 蒸 牛 肉 
7 蟹 粉 排 鸡 腰 
8 八宝辣酱 
9 上海醉蟹
10 红烧烤麸 
11 菊花黄鱼羹 
12 八宝辣酱
13 虾子大乌参 
14 蛤蟆鲍鱼 
15 盐擦鸡 
16 干煎大虾 
17 荠菜山鸡片 
18 烟鲳鱼 
19 白汁鮰鱼 
20 青鱼秃肺 
21 生煸草头 
22 糖醋鲤鱼 
23 八宝辣酱 
24 芝麻里脊 
25 干贝莴笋 
26 冬瓜球 
27 哈蜊汆鲫鱼 
28 清蒸大闸蟹 
29 黑胡椒牛柳 
30 网油清蒸鲥鱼 
31 凉拌海蜇头 
32 滑炒虾仁 
33 红烧烧麸 
34 清蒸大闸蟹 
35 菊花黄鱼羹 


以上都是上海菜,上海小吃也不错