福州历史悠久、文明昌盛，远在距今7000多年前的新石器时代，就有氏族在这里繁衍生息。那个时候，没有文字，更没有录像，只有通过考古，才能知道我们的先民们吃什么，怎么吃。

　　考古表明：新石器时代，福州人就有吃熟食的传统，形成向河海“讨食”和爱喝汤的饮食特异性。

　　从福州发掘出的史前文化遗址主要有：壳丘头、昙石山、庄边山、溪头和浮村山等。

　　目前名气最大的史前文化遗址当数昙石山遗址。昙石山位于闽侯县甘蔗镇恒心村闽江畔，距福州市区22公里。发掘面积达2000平方米，几乎是由当时人们丢弃的蛤蜊壳、贝壳、螺壳堆积起来的，有的地方厚3米左右，故称“贝丘”遗址，还有大量的石器、石锛、石刀、石斧、石镰、骨器、陶器、蚌器和陶网坠，以及猪、狗、牛、鹿等兽骨。

　　考古学家由此推画出一幅5000年前闽江下游的生态图：福州地区层峦叠翠，壑纵横，丛林处处，古木森森，气候温暖，湿润多雨，华南虎、亚洲象、棕熊、水鹿等动物成群出没；宽阔的闽江滋润着八闽大地，从这里流入大海，大片的浅海滩涂上鳞甲水族繁生，螺蚌蚬蛤遍地。

　　福州先民在闽江下游两岸临水合群而居。从发掘的烧陶的窑基、取暖的火塘、房屋的残基和墓穴等，可以证明昙石山人已经过上定居的生活，有了原始的小村落，开始有熟食烹饪的传统，也早已形成向河海“讨食”，以采集贝类及河海软体动物为食物的饮食特异性。

　　这里的文化遗存和黄河流域、长江流域同时代的文化遗存有明显的不同，具有鲜明的海洋性地方特色，因此被称为“昙石山文化”，成为福州市首批十大名片之一。这与古文献《逸周书·王会解》中所说的“东越海蛤……其人玄贝”和《汉书·地理志》中关于“越族以渔猎山伐为业”的记载相符。

　　在131号夫妇合葬墓底下，发现了大小陶釜18件。陶釜相当于现代的砂锅，主要用于煮汤类菜，这在全国新石器时代墓葬中绝无仅有。福州市地方志编纂委员会组织编写完成的《昙石山文化志》载：“……第131号墓出土18件，证明昙石山人生活于江边、海边，河鲜、海鲜分开煮。福州人爱喝汤的饮食文化源于此。”

　　直到现在，福州人没有“菜汤”下不了饭，没有蛏蛤蚬仔过不了夏，想来还是从史前传下来的遗风吧！ (作者张厚 福州市烹饪行业协会秘书长)