关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

http://img.zhms.cn/2009-08/2009081310920338.jpg材料：  

猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。  

调料：  

料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油。  





做法：  

1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；  

2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；  

3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；  

4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；  

5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；  

6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；  

7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

 

    红烧狮子头所含营养素

　　热量 (3064.39千卡)
　　维生素B6 (0.06毫克)
　　蛋白质 (100.90克)
　　维生素B12 (0.12微克)
　　脂肪 (271.48克)
　　泛酸 (0.80毫克)
　　碳水化合物 (60.11克)
　　叶酸 (3.00微克)
　　膳食纤维 (6.60克)
　　胆固醇 (400.00毫克)
　　维生素A (415.66微克)
　　胡萝卜素 (1904.06微克)
　　硫胺素 (1.37毫克)
　　核黄素 (1.22毫克)
　　尼克酸 (21.82毫克)
　　维生素C (122.14毫克)
　　维生素E (76.81毫克)
　　钙 (659.95毫克)
　　磷 (1359.98毫克)
　　钾 (2517.60毫克)
　　钠 (2298.45毫克)
　　碘 (15.40微克)
　　镁 (316.46毫克)
　　铁 (18.98毫克)
　　锌 (14.00毫克)
　　硒 (67.02微克)
　　铜 (1.21毫克)
　　锰 (2.87毫克)