全 羊宴
        全羊宴是将整只羊宰杀，有烤、有炒、有炖，烹饪的八道菜肴，草原

特色尽含其中。全羊宴虽以荤为主，但配有冬瓜、芹菜、蕨菜、白蘑等克服了

过“荤”的不足，从而使全羊宴营养更丰富，更具蒙古民族特色。

烤 全羊
        将去皮开膛的整羊架于火上烘烤。烧烤时火硬而无烟方可。用手将白条羊

在火上左右翻转，同时不断地往羊身上涮已配好的调料，一直烤到表面焦黄，油滴

外渗，香味喷发，里外皆熟为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之。因烤全羊

费工费时，所以即使是蒙古人也不常食用，只有贵客临门时，才作为宴客的佳肴予

以制作。

手 扒肉
        是蒙古人传统的食肉方法之一。将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，

去头蹄，再将整羊卸成若干大块，放入大锅中煮，同时放入山花椒、盐等调料，

待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割肉，用手抓着吃，

或手持带肉的骨头啃着吃。因不用筷子，用手扒食而得名。斟酒敬客，吃手扒肉，

是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴。

奶 豆腐
        蒙语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微

甜，乳香浓郁，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝

奶豆腐，软韧牵丝，是宴席上的一道风味名菜。

羊 血肠
        羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，

满嘴生香，十分解馋，别有风味。烹饪方法也别具特色，将灌好的血肠放入汤中煮沸，

煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，

割而食之。

马 奶酒
        用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料，蒙语称“乞戈”或“爱日戈”。

马奶倒入囊中挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使其逐渐发酵，

当味道酸辣时即成。自古以来，牧民视马奶酒为极珍贵的饮料，清凉适口，沁人心脾，

饮奶酒不伤脾胃，还有驱寒、活血、舒筋、补肾的功能。

奶 茶
        蒙古族人酷爱喝茶。其他地区的人常说“一日三餐不可少”，蒙古族往往是

“一日三次茶”，每日清晨起来，主妇们先煮上一锅咸奶茶，供全家整天喝。早茶后，

将其余的咸奶茶放在微火上暖着，以便随需随取。通常一家人只在晚上放牧回家后才

正式用一餐，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不能少的。