食用香椿需用开水烫

香椿好吃可你知道怎样吃才安全吗?

平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克.这种高含量,人在食用香椿时,容易发生亚硝酸盐中毒,严重者会引发癌症.试验证明只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为34.1毫克,而用开水烫过的每公斤仅为4.4毫克用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量仅为每公斤1.5毫克.试验还证明,用盐水淹过的香椿也不能减少亚硝酸盐的含量.所以最安全的吃法就是用开水烫过再吃.

保存新鲜香椿的方法:采摘下来的香椿,用开水烫好后,用食品袋封好放在冰箱冷冻,食用时香味不变.