据空军总医院美容科专家称，肉皮含蛋白质为猪肉的2.5倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白占肉皮蛋白质的85%。胶原蛋白是一种大分子的特殊蛋白质，在其被肌体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和储存水分，有效地防止皮肤干瘪和起皱，从而使皮肤显得丰满、充实而有光泽。弹性蛋白能使肌肤增强弹性和韧性，使血液旺盛，肌肤营养供应充足，从而使皮肤滋润娇嫩。

　　人的面部之所以会出现皱纹，与皮肤组织细胞贮水功能发生障碍导致的“缺水”有关。而这种贮水及改善水代谢的最好营养物质，就是胶原蛋白。肉皮就是这种胶原蛋白质的最好来源。因此，常吃肉皮可使贮水功能低下的组织细胞得以改善。

　　同时，猪肉皮中所含的大量胶原蛋白，又是皮肤细胞生长的主要原料，能滋润皮肤，使人皮肤丰满细腻，头发光泽柔顺。