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苏式面拖排骨（大排之三）
(2013-06-01 11:23:02)
标签：
美食摄影苏州面拖排骨大排骨美食 |
分类： 我的苏州味道 |
苏州人对于面拖排骨是有特殊喜好的
叫排骨，实际是带骨头的大排
面脱排骨貌似没什么正宗不正宗之分
各家面点的师傅调的面糊不一样，进的猪肉不一样，炸的油用的不一样
不过典型的苏州面拖排骨的外貌基本一致
大排要薄，恨不得一口气吹的走
面糊要厚外加铺的大，恨不得挡掉整只面碗
六宜楼曾有食客指着一片已经咬了过半的面拖大排，
要旁人作证，还是没有咬到肉
这位旁人现在经常拿这件事说笑
苏州人的面拖排骨一般不用任何额外酱汁
靠的是大排自身的鲜美和面糊的味道
一般做面浇头，或者下午当点心吃白相
原料：
- 无骨大排，薄片约12片（1.5LB），每片约2oz
- 腌料：酱油（生抽），砂糖，绍兴，葱节，姜，白胡椒粉，盐
- 面糊：面粉，水，盐白胡椒粉，椒盐粉少量，小苏打，鸡蛋一只
步骤：
- 将腌料混合，最好尝一下味道，偏淡才好
- 排骨洗净，用肉锤敲松
- 排骨放入腌料，腌过夜
- 混合面糊的料，面糊要较厚才挂的上大排
- 将大排取出擦干，进面糊
- 热油锅，中温，炸大排，约2分钟，如果排骨厚的话调整时间，数量多的话分批。。。取出大排，用厨房纸沥去多余油分
个人觉得不要炸二次，除非第二次再次挂面糊
否则在静止过程中汤汁流出
而表层面糊又很难密封
容易炸锅
调面糊最好尝一尝味道
写这篇博文之前去果儿家看了看
原来喜欢吃炸面糊的洋盘不是只有我
碍于健康因素，这个好吃的小吃实在不敢吃
一点点意思意思
晚餐时“旁人”提醒
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