爸妈于上周顺利抵达美国

由于飞机延误，导致没法当天赶第二班飞机

我急的晚上睡不着

爸妈完全不懂英文

怎样入住酒店，怎样找Shuttle Bus，怎样买食物，怎样转机，找改变了的候机厅和登机口。。。

感谢死党Snow一家，Stella一家

临时安排他们改变的行程，细心写清楚可能用到的英文单词，句子

使我安心，使爸妈定心

有朋友真好

 

我们没有三天两头的嘘寒问暖

更没有吃吃喝喝的酒肉交情

但在对方有困难的时候，一通电话立马出现

这是真的朋友

谢谢你们～～

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这个Chicken Pot Pie

是很美国的一个东西

所谓Pot Pie

就是上下两层都有覆盖的一种咸派

中间往往以鸡肉和蔬菜为主

也可以用火鸡肉，牛肉末，

或调成咖喱味，这种就很香港了

 

上层的覆盖不用说，自然是派皮

下层则可以有派皮，也可以没有

港式的鸡派是底下有派皮的

第一次吃还是多年前在香港

酥松微带甜味的派皮，配上各种口味咸中偏甜的内馅

很和我这苏州人的胃口

港人称之为“鸡批”？总之发音是完全不同的

后来LG借出差机会经常带大班鸡派回上海

打开盒子的时候还是温热的。。。甜蜜的回忆呀

制作这种鸡派需要适当冷却后再脱模

稍微复杂一点

 

底下没有派皮的鸡派是勺来吃的

在美国的家庭餐厅似乎更常见

一般放在一人份的小烤盘中烤，直接就着小烤盘吃

（必胜客的奶油酥皮汤，是一个道理）

 

也有家庭用一个大烤盘烤，

上面覆盖一张大派皮

吃的时候用大勺子连馅料连派皮勺了分享

卖相会差点

但是是我喜欢的农村style

 

 

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我今天做了底下有派皮（绿烤盘）和没有派皮（红烤盘）的两个版本

 

关于这个咸派的派皮

可以用各种喜欢的面团来做

比较常见的是基础咸派皮flaky Pie Crust 和油酥皮Puff Crust

油酥皮的热量较高，实在很少弄

我尝试用加了鸡蛋黄的基础咸派皮

延展性更好，口感更松

 

 

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派皮原料：（两个9寸，23cm的派皮/ 我用作8片 约4 1/2寸直径小烤模）

 

1 cup 冷牛油

2 2/3 cup普通面粉

1/2 tsp 盐

8 tbsp 冰水

3 只特大号鸡蛋黄

 

 

派皮步骤：

1. 在一个大碗中，混合面粉，盐
2. 冷牛油切成1cm的方块，放入面粉混合物中，用手轻轻搅拌，使牛油裹上面粉
3. 用指尖搓的方式，将牛油快和面粉搓碎，也可以用Pastry Blender以切菜的方式搅拌，使混合物成沙粒状
4. 分次加入蛋黄液，用手轻轻混合
5. 慢慢加入冰水，用手轻轻混合均匀，再拢成团，尽量不要揉，只要基本成团就行了
6. 将面团整成直径15cm的两个扁扁的面团，保鲜膜包好，进冰箱冷藏1小时以上，最多过夜。这次试验了冰冻派皮，做好派皮的第二天没有来的及用，进冰箱速冻，过几天再用，提前24小时冰箱解冻，效果很好
7. 将面团从冰箱冷藏取出，回温10-15分钟，擀派皮。我用了4 1/2英寸的模具，一块面团一切四，擀成3-4mm厚
8. 如果是做只有表面的派，擀好的派皮进冰箱冷藏30分钟
9. 做底部也有派皮的派：将派皮放入模具，不要拉扯，尽量顺着模具，将派皮留出比模具多约1cm，其他修剪掉。
10. 放进冰箱速冻30分钟
11. 烤箱预热400F
12. 将准备好的派皮（连模具）拿出来，垫锡纸，铺重物（豆子， 或烘培石），烤20分钟
13. 拿掉锡纸，烤箱降温到350F，再烤5分钟，派皮边缘微微转色就好了（这也是部分烤派皮）

 

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关于鸡派的内馅

美国的基本做法是白酱+蔬菜+鸡胸肉

蔬菜的基本组合是胡萝卜+芹菜+洋葱+青豆

当然可以用任何家人喜欢的，或者冰箱里有的

炒好的馅料比较湿润

香港的就比较干

估计是要脱模待售不易糊掉吧

 

 

 

馅料原料（约6份，1 1/2杯模具）

 

牛油Butter  6tbsp

面粉1/2杯

盐黑胡椒适量

干Thyme少量

清鸡汤2杯 根据自己的喜好，加减

牛奶1/2杯

胡萝卜（切丁）约1杯

珍珠洋葱 约1杯 （用黄洋葱也可以，我只是想清冰箱）

冷冻青豆 约1 1/2杯

土豆（切丁）约1 1/2杯

新鲜Parsley 2tbsp

熟鸡胸肉2块，约2 1/2LB，切小块

 

 

馅料步骤：

1. 中火热锅，融化牛油，转小火，下面粉快速不停搅拌，炒成团
2. 慢慢加清鸡汤，不断搅拌成糊状，加入牛奶，继续搅拌均匀，根据自己喜欢的浓稠程度适当加减液体的比例
3. 加入盐黑胡椒Thyme，胡萝卜，洋葱，土豆，鸡胸肉中小火煮开，不断搅拌，试味道
4. 最后加青豆和Parsley，关火，待凉备用

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 炒好的馅料

 

组合原料和步骤：

 

增加原料：鸡蛋液，刷表面用

1. 烤箱预热400F
2. 不管是有没有底部的派，都一样。勺适量馅料，覆盖擀好的派皮，边缘轻轻用叉子压紧，派中心用刀划出气孔，烤20分钟，观察表面上色
3. 如果是有底部的派，待派凉10分钟再小心脱模，没有底部的派就直接开吃好了

 

整个步骤顺序是：面团-馅料-擀派皮-组合

 

 

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爸妈刚到一周

忙着带他们周围转转，采购些生活必需品

好些天没上来了，还望亲们见谅呀

 

爸妈临出门前两天，

网友Trudy寄来了蛋挞模子和其他的花样小模子

这是我第一次收到网友的礼物哦，很激动

再次谢谢可爱真诚的Trudy

拿上来晒晒

允许你们羡慕我，哈哈

 

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