http://s9/middle/4c0f8115gb52ff9896e78&690& 原汤蘸酱" TITLE="我家年菜季之三～～家常酱牛肉 & 原汤蘸酱" />



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酱牛肉是以前过年过节时的重要冷盘之一

我老爸爱杯中物

这酱牛肉是极佳的下酒菜

再来点花生米豆腐干什么的

一顿晚饭可以吃2个钟头

不过，我最喜欢的倒不是把牛肉当冷盘吃

而是第二天下面做面浇头

或是用原汤来烧油豆腐粉丝汤，

再飘几片牛肉在上面

鲜美～～

 

这个菜不能称苏式

因为我不了解正宗苏式酱牛肉的配方

而且，

对于卤牛肉和酱牛肉

自己很难去分辨

配方来自我麻麻

以前经常做

就叫家常酱牛肉好了

 

酱牛肉烧得好，根本不用蘸酱

吃起来又香又有嚼劲又有咸度

那样的牛肉有很多提前腌制工作

我的功力未到

而且自己做也没有那么多讲究

所以配个原汤做的蘸酱

味道很好滴

 

 

 

酱牛肉原料：

 

牛腱4只，约6LB

香料袋（用一次性茶包袋或者纱布袋包好）：【八角茴香1只，桂皮两片，香叶3片，小茴香籽1/2tsp，豆蔻1颗，草果一颗】

盐1tbsp，砂糖少量

生抽，2tbsp

生姜4片，胡葱的葱白部分两根

料酒1/4杯

老抽上色用，少量

 

酱牛肉步骤：

1. 牛肉焯水。冷水锅子，放入洗净的整只牛腱，大火烧开，中火继续5分钟，拿出用冷水洗净
2. 将香料袋，盐，砂糖，生抽，姜，胡葱大火烧开。
3. 牛肉入锅，大火烧开后，放料酒，看颜色是不是需要加一点老抽。小火焐1.5-2小时，用筷子试是不是软了，不要煮过头。
4. 将牛肉取出，待凉放冰箱，至少2小时后，可以切片了。
5. 煮牛肉的汤可以做面汤，下粉丝，烧泡饭，好东西呀

 

原汤蘸酱原料：

 

植物油少量

牛肉酱汤1杯

香菜叶一大把

大蒜头4瓣，切蓉

砂糖适量

生粉1tsp+冷酱汤少量（勾芡用）

 

原汤蘸酱步骤：

热小油锅，大蒜头爆香，加入酱汤，砂糖烧滚，下香菜叶，马上勾芡，可以了

 

关于酱牛肉选用的牛肉部位

我感觉除了牛腱

其他部位出来都会差一点

不管从卖相还是口感上来讲

 

关于香料袋

没有其中香料的话，

用五香粉代替也可以

味道一样不错

 

因为酱汤比较咸

没吃完的话

贴标签日期冰箱速冻

就是下次的老卤了

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