《中国实业志"山西省》书中载：“晋人嗜醋，凡小康人家，皆自酿造……惟皆自酿自用”。

《徐沟县志》也载：“秋之所获，除供全家一上之食外，以其所余为醋、为酱、为黄酒……”，“治家良妇，凡醋、酱、清酱、豆豉、黄酒及各种渍菜之类，无不自制”。这足以说明当时山西醋坊之多，醋业之兴。

标志之二是品种繁多，超过历史上任何时期。

山西醋有着宽广的地域性和品种的多样性，由于制醋的原料发展到高粱、小米、小麦、稻米、黍米、大麦、豌豆、红薯、柿子、红枣、杏儿、梅子、苹果等，所以醋的品种也日益增多，据史料记载有“陈醋、老陈醋、白醋、米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋等”。

标志之三是质量上乘，一大批名醋产生于这个时期。

山西老陈醋为中国四大名醋之首，被誉为“国醋”、“天下第一醋”。它是经过几代制醋大师傅潜心研究数百年，增加熏制和“冬捞冰、夏日晒”等工艺于清顺治年间“醋都”清徐（原清源）诞生的。
     自清徐（原清源）生产出“山西老陈醋”之后，清徐名声大震，清徐的酿造业随之迅猛发展。到民国初期，已由当时清源城的“美和居”、杨房的“顺泰号”十几户醋坊发展到40余户，如福源长、聚庆成、玉信成、永泉盛、协和泉、义兴隆、同泰庆、来鼠鼠等，仅县城就有30余家，年产老陈醋近20吨。

民国13年（1924），福源长生产的山西老陈醋，在巴拿马国际商品博览会上荣获优质商品一等奖。
     抗日战争时期，清徐醋业遭到严重挫折，许多醋作坊纷纷倒闭，全县只留下11家，还是很不景气，年产老陈醋也只有几吨。

新中国成立后，清徐酿醋业获得新生，醋坊恢复发展到49家，产醋100余吨。