实践Ciabatta——经过三次尝试终于小小成功！
第一次尝试Ciabatta
2018-11-12
第一次尝试，一开始真的是一滩稀面团，根本拿不起来，还好，经过四次折叠真的有了筋性。可以说算成功！真的好吃，劲道的很。
参照德州的农民的配方，没有按她的时间程序走，节省时间，但是，没出来效果，虽然味道不错。
我的实践过程：
一、配料：面粉180克，天然酵种200克，盐6克，水（茶水）140克。
二、实践过程：
1、面粉+红茶水，合成面团，未用手，用刮刀，浸泡2小时。
2、120分钟，分4次折叠，大量用补面。
3、二发30分钟，远远少于德州农民的2小时。
4、230度，烤25分钟。
第二次尝试Ciabatta
2018-11-17
配方稍有变动，因为第一次面太稀了，这次面用了200克，但是二发才半小时，面团就裂开了，不得已，马上进烤箱。比第一次的好吃些。
第三次尝试Ciabatta
2018-11-18
第二天养的菌种都是大泡泡，于是，决定再试一次。
实践方：面粉180克，菌种200克，水100克，盐6克
这次，没分步骤，直接把所有的配料放在一些，用刮刀和面，尽管水分减了40克，年团还是很稀，于是在2小时内，折叠了4次，感觉效果不错。面团膨胀得很好，然后，最后二发2小时，230度30分钟。
无论从外形还是口感都不错。
可以说是个小小的成功。但是，还是没有大洞，有待继续实践。口感真好，劲道。
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(2018-11-13 15:16:39)