终于有时间可以培养酵母了，上一次好像是很久以前。我学习培养酵母的知识还是来自日本的参考书，一位叫佐原文枝的家庭主妇，因为博客的关系而有出版社找上她，之后她就出了这本叫<<一本关于自家制酵母面包的书>>。内容非常简单，而且详细。里面所有的面包都是用一样的酵母，非常厉害的一位家庭主妇。发酵的时间虽然很长，夏天的话一共要1个星期左右，冬天的话可能可能需要10天左右，不过只要开始第一次的发酵比较长，以后就非常简单了。每天都可以吃到自己培养的酵母面包。

葡萄干  150克

（最好选不含油脂保护层的葡萄干，或是将葡萄干在开水里泡15秒，让表层的油脂都被去掉。因为表面的油脂保护层会影响到发酵的效果。）

凉开水  400ml

糖     2大汤匙

玻璃瓶 1个（600ml）

1）将玻璃瓶用开水消毒杀菌，待凉。 

2）去掉油脂的葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。

3）放在温暖的地方，大约3-7天，每天要打开瓶盖1-2次，让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止。

4）准备2小茶匙葡萄酵母液给快速酸奶酵母液发酵，然后剩下的可以在冰箱里保存5个月，每个月打开，加入1小茶匙糖，就可以了。（不需要过滤）

5）继续下一步的快速酸奶酵母液。

原味酸奶  150克

（最好是自己做的不含糖的酸奶，不过市面的也可以。）

凉开水    150ml

糖       2大汤匙

（如果是用市面上的加糖酸奶的话，这里的糖份可以减少到1大汤匙）

葡萄干酵母液 2小茶匙（10ml)

消毒过的玻璃瓶  1个（600ml)

1）将所有材料加入消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。

2）放在温暖的地方，每天打开瓶盖2次，让酵母呼吸新鲜空气和适当的要摇晃.1-2天后，就会有很多泡泡，而且有一点酒香，有时还会有爆炸声。

3）90ml用来做酵母种，剩下的可以在冰箱里保存1个月。

4）一个月后或是用完了可以重新做新的。

5）继续做酵母种。

高筋面粉  30克（3次）

快速酸奶酵母 30克（3次）

消毒过玻璃瓶 1个 （800ml)

筷子 1双

做法

1) 在消毒过的玻璃瓶里加入30克的高筋面粉和快速酸奶酵母，然后用筷子搅拌均匀。

2）放在温暖的地方，3-5小时，直到2倍大小，放进冰箱里，休息一晚。（如果到了4-5小时，还没到2倍大的话，还是放进冰箱，在冰箱里还是会发酵的。）

3）第2天重复（1），（2）的做法。

4）第3天重复（1），（2）的做法。

5）隔天就可以使用了。

 

1）在剩下的酵母种里加入40克高筋面粉和20克水和20克快速酸奶酵母，搅拌均匀后，发酵4-6小时到2倍以后，放进冰箱里，改天可以继续用。

2）过程可以重复到快速酸奶酵母没有为止。

（如果不是每天都做面包的话，可放在冰箱里保存1个星期。一个星期最少做一次，然后继续加入面粉和快速酸奶酵母。这样可以一直使用。）

P.S.这酵母种的好处就是发酵力强，发酵时间也比用单一酵母液来得短，而且烤出来的面包非常松软。