我也用面包机做出了绵软的面包

我的ACA实践配方9——两款牛奶土司

2013.2.15

 


以上为黄油版牛奶土司。


以上为植物园版牛奶土司

    昨天研究了一天 Tony的面包机土司，终于搞明白了。

    以前总怕用水太多，因为面包会塌方，却没弄清楚，如果水太少，面包就不松软，硬邦邦的。因此，从现在起，我要做面包机土司，水分至少得70%以上。同样的配方，我做了两款，分别用黄油和葡萄籽油，而且分别用烤箱和面包机来做。做出来，都是今天的凌晨了。当然都很好吃，但感觉面包机的更绵软些。因为在烘焙时候，面包机是封闭的。以后，想吃绵软的土司，面包机也可以大显身手了。

    应该说是完全照搬了Tony的配方。

原料:高粉405克 白糖36克 黄油(葡萄籽油)27克 盐4克 酵母粉4克脱脂牛奶310克

    正式因为用了植物油，又用了后油法，感觉面团搅拌得有些过了头，不敢继续用面包机做了，改成了手工面包。植物油版，烤箱180度，烤35分钟。

    我的黄油版先用了一个7生面团程序，20分钟后，用4甜面包程序，看到二发时间有些不够，按网上说的，拔了电源，10分钟再插上，面包机竟然从头再来了，没办法，把面包桶直接放到了烤箱里，和二发的土司一起发酵了。然后，用11烘焙完成土司。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_63925fe30102e8ql.html?tj=1