试验法棍4——荞麦法棍

2013.1.25-26

小成功

配方：高粉350克，荞麦粉75克，水325克，盐10克，天然酵种150克

做法：

1、面粉，水揉成面团。浸泡10小时。

2、加入盐和酵种，揉匀，室温发酵3.5小时，中间折叠5次。

3、冷藏18小时，发2倍大，非常好。

4、分割每个230克，滚圆回温40分钟。

5、整形，二发40分钟。

6、割包，蒸汽烤。最高温预热，降到240°蒸汽烤10分钟，撤去下面的烤盘，再烤15分钟。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017qo0.html