试验法棍2——天然酵种玉米粉法棍

2013.1.1

配方：香雪筋爽高粉188克，玉米粉25克，东北冬季的自来水167克，盐5克，天然酵种75克

做法：

1、把粉和水混合均匀，用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏（后来儿子把膜弄掉，面皮有些风干了）12小时。

2、加入盐和酵种，用面包机揉面10分钟，基础发酵3小时，每半小时折叠一次，共5次。

3、盖上保鲜膜入冰箱冷藏10小时，发1.5倍，回温2小时，发到2倍大。（直到这时一切正常，发的很好，有许多泡）。

4、整形出毛病了。首先滚圆方向好像弄错了，休息40分钟，这时就感到面团瘫了。整理成法棍，很不像样子，最后发酵40分钟，似乎不必要，割包。

5、喷水，240°，烤25分钟。

自我评价：倒是有洞了，但是太偏，很是劲道，有酸味，我和儿子倒是喜欢。 

经验总结：

1、又是两个鞋底子。儿子打趣的说是苏古力。应该说在败在了最后整形阶段，也许是水多了。

2、因为考虑到自己烤箱小，就做了小德量的一半，感到每个法棍面不够厚，又没称。

3、所以下一个按量做。