五仁月饼

原料：低粉220克，糖浆150克，枧水4克（面碱1克，水3克），油50了，小苏打1克，盐1克。

五仁馅儿：熟花生60克，美国杏仁40克，白芝麻40克，松子26克，黑芝麻40克，白砂糖120克，麦芽糖70克，熟粉（面粉和糯米粉各一半）200克，熟油50克，葡萄干60克，凉开水80克。

辅料：蛋黄液（1个蛋黄+1大勺蛋白混匀）

模具：63克

做法：

1、    转化糖浆+枧水搅匀，+油搅匀，+小苏打，盐搅匀，筛入低粉拌匀，和成面团，松弛2小时以上。

2、    松弛好的面团分成每个30克，馅儿每个40克，团成球。

3、    把馅儿包入皮中；（原配方为皮、馅儿1:1，我有些包不进去）；

4、    滚上面粉，抖掉多余面粉，放入模子中；

5、    模子扣在面板上，用力压实，抬起模子，推出月饼；

6、    180°，中层，烤5分钟；取出，放凉，刷上蛋液，150°，烤10分。