首次尝试自制月饼——非五仁月饼

    我从小就爱吃月饼，是那种叫什锦馅儿的，有青红丝的。自从人们生活好了，月饼也变着样的做，可是我却越来越不喜欢吃了。

    馅儿一律是软软的，像果酱，皮软软的没有嚼头，好久提不起吃月饼的兴趣。

    好歹找到了一些貌似传统的月饼，那叫一个难吃，没有了小时候的味道。

    儿子小时，学校食堂年年做，保证是新鲜的，非常香，就是小时候吃的月饼；但儿子却还是喜欢那些黏糊糊的新式月饼。

    这几年，情况更糟糕。不是好吃不好吃的问题，是吃起来安不安全的问题了。昨天，看了一个报道，在北京，检查的10款月饼好像都算合格，但是再一查盛月饼的小盒——月饼托，只有一种合格，原来为了让塑料盒更有弹性，不破损，竟然放了塑化剂，而这种东西最喜欢与油脂相溶，太可怕了。

    于是，去年就嚷着做月饼的我，在中秋的前一天晚上终于开始动手自己做月饼了。O(∩_∩)O哈哈~！！

月饼馅儿：花生60克，白芝麻40克，黑芝麻40克，杏仁40克，黑加仑干40克，白砂糖120克，麦芽糖70克，熟面粉（面粉与糯米粉各占一半）200克，熟玉米油50克，凉开水83克

月饼皮：低粉220克，转化糖浆150克，枧水5克（碱：水=1:4），玉米油50克，小苏打1克，盐1克

辅料：

蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

做法：

 

1.  转化糖浆+枧水，搅拌均匀．+油，搅打均匀后，+小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，揉成面团，松弛两小时以上．

2.  面粉和糯米粉以1：1的比例放入干锅，小火慢慢炒熟，炒至微微偏黄即可，晾凉备用．

3.  果仁烤熟，去皮，放入保鲜袋中，擀碎（不需很碎）．

4.  将碎果仁倒入容器中，+白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，用手一握，可成团即可． 

5.  饼皮分成20克／个，揉圆．馅儿分成40克／个，团成圆形．

6.  取一个饼皮，稍稍拍扁，放上一个馅儿，包紧收口．

7.  将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．

8.  用月饼模子压出花纹．我用了长帝附赠的蛋糕模，做月饼也不错。

9. 180度，中层，烤5分钟后，取出，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．

10. 月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好。

 

我粗略地算了一下成本：馅儿料约24.92元，皮10.32元，总共约36元，成品月饼2斤。所以，中国商家的月饼是否太暴利了？

月饼存在的问题：

1、我没有月饼模，怕有塑化剂；

2、面粉炒得过熟，有些儿炒面粉，但儿子非常爱吃。儿子忍了又忍，今天吃了三个。

3、转化糖浆熬过了头，只是没糊罢了。