自己动手做糖果——巧克力花生牛轧糖

——失败的花生牛轧糖（1斤左右）

    这是君之的方子，但我做失败了，又黏又软，觉得糖浆熬得可以了，但还是不行。第二天摸起来仍然软软的。所以，又加50克可可粉和50克生粉，并用微波炉高火转了2.5分钟，总是还可以了，不黏手了。

    但这款糖我个人认为配方太甜了。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102dsze.html
配料：白砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克

制作过程：
1、生花生，170度的烤箱中层，烤8分钟左右备用。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入锅中，小火加热，待糖完全溶解，加热至沸腾并持续用小火熬，熬至140℃（看差不多时，用筷子蘸糖浆，滴入冰水中，糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。
3、把蛋清打发至硬性发泡(我好像这个没达到要求)。
4、把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里，继续打发至浓稠顺滑状态（我的这个状态有些稀，不够浓稠）。
5、倒入花生，搅拌均匀。
6、把糖稀倒在油布上，上面盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。等糖冷却变硬后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

    到这里，我做的糖还是像粘饼子，不能成块。无奈，第二天，又加了可可和生粉，最后总算不黏手了。但还是不够硬，无法切块。我放入冰箱冷藏，才得以切成条。马上又得放进冰箱。虽说失败了，但还是可以吃的。

补充过程：

7、加入可可粉50克，拌匀，微波转1分钟，仍然粘手。

8、无奈，又加生粉，微波转1.5分钟，稍好些。放到油布上，用手按平，冷却。

9、放入冰箱冷藏，足够硬，切块。用保鲜膜包好，稍热，还是粘手。