《美味面包巧手做》7——天然菌种皮塔

    皮塔(pita)，又叫口袋面包（Pita Bread）。顾名思义就是形状像口袋的面包。它起源于中东阿拉伯国家，也是当地人的主食之一。薄薄的椭圆形面团经高温烤焙之后，瞬间膨胀成为中空的飞碟状，从中间纵切便成为两个口袋形状的面包，塞入任何食材和菜肴，变看成为美味的夹馅面包。

    今天一大早我就尝试了这款面包。方子来自王传仁的《美味面包巧手做》，不过我省去了糖和油，也没有自己现做种面，而是用了我自养的100%水粉的天然菌种，量仍采用的书中的配方。

    我的实践方：天然菌种240克，高粉（五得利）280克，盐5克，水110克（比书上少30克）。

    做法：1、把所有材料混合，揉至面筋产生。

          2、放入烤箱基础发酵40分钟（烤箱调到40--50度间）。

          3、分割，每个约90克左右，放入烤箱分割发酵25分钟（烤箱调到40--50度间）。

          4、把面团轻轻擀成薄薄的椭圆形面饼。

          5、烤箱预热250度，烤10分钟左右。

    中午，我炒了肉丝豇豆角；老公拌了拿手的凉菜。我于是做了两种馅的口袋面包。