首次挑战Poolish法棍

（这是第三次尝试后，第二天的早餐切割图）

    德州农民的主食面包做的可以说是一绝。鉴于我家老公和儿子都喜欢吃无糖面包，我最近一直在研究德州的方子，当然更忍不住要尝试一番。

    首先，自己先做酵头。

    没有等，马上就取酵头做了第一次的3根法棍。

第一回合

（感觉水多，面团不挺实）

原料：高粉255g，盐1.5小勺，干酵母0.75小勺，水255克，poolish酵头198克
1. 混合粉、酵头和水，面团很稀，无法揉面，加盖静置30分钟。

2. 加入盐和酵母，用木铲搅拌均匀，倒出面团，在撒粉的案板上做第一次折叠，上下左右。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。
3. 第一次发酵120分钟，40分钟和80分钟时取出面团，再次折叠。
4. 120分钟后面团应该长大一倍，取出排气，折叠，再次整形成圆形，放回容器进行第二次主发酵至再次长大一倍。
5. 取出面团，等分3份，滚圆，放松15分钟，整形成法棍。最后发酵至长大0.5倍，大概45分钟。

6. 烤箱预热到（290C）
7. 割包。

8. 温度降到（250C），烤40分钟，至表面金黄。

第二回合

    两天之后……7月3日晚上完成第二次法棍。酵头回温。

    虽说面团干了些，但没有改变烘烤时间，外酥里软，第二天感觉有些硬。

第三回合

外观依然不够好，割包几乎没体现。

这次烤了25分钟，第二天仍然很松软，有咬劲儿。