《美味面包巧手做》4——法 国 棍 子

选自《美味面包巧手做》

   说起法国棍子大家也许会陌生，在大润发超市里就会看到，我也买过几次。那个棍子有手臂长，手腕粗，外皮很脆，中间有些空，吃起来倒是蛮香的，不过，第二天就会变硬，只能擀成面包康以备它用。

    这里这个法国棍子，有些像塞克，但比赛克略细，也稍长。这是一种用小麦粉、水与酵母，经过长时间发酵而制成的一款经典面包，我儿子和老公都爱吃，入口有股面香，而且越嚼越香。昨晚烤的棍子，儿子早上一个，晚上一个就吃掉了。

材料：

A、五得利精粉400克，细砂糖4克，盐5克（比原配方少3克，大陆的盐咸度也许和台湾不一样）

B、自来水260克

C、干酵母4克。

做法：1、面团揉好基本发酵90分钟

      2、翻面发酵30分钟

      3、把面团平均分割成4份，进行分割发酵30分钟

      4、如图，把面团中的空气压出，将面折回2/3，压成条状，最后发酵60分钟。

      5、200度，烤35分钟。

心得：面团有些软，加了一把补面，下次减少水的数量。虽说面没有揉到完全阶段，但吃起来很好吃，没白劳动。

 舒含的博客里有详细的步骤图和有关法式面包的介绍，值得一访http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd2930d0100eaz0.html

爱和自由的法棍烤得挺好http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01000b9o.html