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看着照片象法棍吧？可是这可不是法棍呢。到底什么叫“法棍”？维基百科上是这么解释的：
“法国面包
维基百科，自由的百科全书
法式长棍面包（baguette，音标为
/bəˈɡɛt）是一种由特殊工艺制作的面包。baguette的制作根据一条简单的法国法律规定，是由未经发酵的面制作而成的。通常可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路来辨别baguette，这些纹路最后构成了面包的白色部分。Baguette的标准直径大约为5-6厘米，但是面包本身可以做得长达1米，其最小长度通常认为不能小于80厘米。一个典型的baguette重250克（8.8盎司）。在英语里也通常称为“法式长棍”或“法国面包”。
历史
Baguette是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的Baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经长面包只是不经常的制作，但是在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以制作，而这个问题被后来出现的细长的Baguette解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。
制作和风格
法国食品法规定市售面包只能包含以下四种成分：水、面粉、酵母、食盐，其他任何一种佐料加入到其中，都要给称成品为一个不同于原本的名字。因此，传统的Baguette由死面、面包粉、以及平均11.5%的蛋白质含量组成。而一般的传统面包是由面包酵母发酵而成的，而且传统上都使用“polish”、“biga”等其他面包酵母来发酵面包使得其口味多样或具有其他特点，或者传统上加入全麦面粉以及其他谷物，如黑麦。法国法律规定面包不能使用防腐剂，这使得面包在24小时之内就变得很不新鲜，所以烤Baguette是一项每天要做的事情，而不像Sourdough面包，每周只需要烤一到两次，这是因为Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐剂。
不過大多數人製作Baguette，都會加進麥芽粉（malt powder），一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（Baguette不加糖，酵母菌發酵時缺少食物）
工艺式的法式长棍Baguette与法国特别是巴黎有着特别深的联系，虽然世界的其他地方也制作Baguette。在法国，并不是所有的长条面包都叫做Baguette，比如一种短、且像足球状的或者英国称为“bastard面包，通常是为了用完剩下的生面而制做，但是现在它的外形和重量都和Baguette非常接近，还有一种管状的面包叫做“flûte”（在美国称为“parisienne”
译者注：意味巴黎人），flûte的长度是Baguette的一半，宽度是其两倍，且和Baguette的重量相当；同样还有一种薄面包叫做“ficelle”的也同Baguette的形状相似。法国面包的形状有很多种，比如miche就是一种像大平底锅一样的面包，而“boule”，法语意为“球”也是一种大而圆的面包。三明治形状的面包有时也被叫做“半法式长棍”、“tiers”或者“Rudi卷”。
Baguette，以相对短的长度单独招待或者被切成短截一般是用来制作三明治（特别是海鲜三明治，或者叫做panini）的；Baguette通常以小块的形式伴以“pâté”（译者注：一种混合肉馅制成的肉片）和奶酪食用。Baguette作为法国内陆式早餐的一部分，它以小块的形式涂抹上果酱并且浸泡在咖啡或热巧克力里。在美国，法国长棍被分成两段用于制作法式披萨。”
“Baguette(法式长棍面包）
Baguette，原意是长条形的宝石。Baguette面包，其正确定义是：未经漂白的面粉，不含防腐剂，不掺油脂，只准用盐和酵母发酵、烘焙。在形状上、重量上也统一为每条长76公分、重250克，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。食用Baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究：伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧将下来。据说1899年出版的一部《生活之术》（Regles du Savoir-Vivre)对此作过解释：用刀子切面包，其碎屑可能会飞起弹进客人的眼睛，甚至落到夫人裸露的肩膀上，造成困扰和尴尬。 ”
法棍的长度、重量是由法律规定的，不符合这个标准的，一概不能称为“Baguette”。
每次做欧包前，我都会到处找来这些欧包的历史和配方的资料看看，虽然每次最后做出来的都还是四不象，但是俺这种诲己不倦的精神一定要肯定一下哈。
其实我很想说我做的是Baguette，但是爱和自由非常严肃的告诉我，我做的只能叫“法国棍子”
，（俺羞愧的看了看我的“法国棍子”，又短又丑……）自由姐惊讶的看着表面的切口问我怎么划得这么难看…… ，我一直没学会怎么划刀口，真羡慕自由姐的刀口划得漂亮，我也知道要“内旋”式进刀，就是进不清楚
，下回再努力吧……今天请教了一位沃尔玛的西点大厨，人家一看我的照片就批评我，你怎么刀口划得这么难看，他说内旋式的进刀后，烤完的面包刀口会有面包内瓤向外爆发出来的感觉，好吧好吧，羞死我了啦
面包粉（我用的是金橡）２５０克，水１８０克，盐６克，酵母４克
做法；见步骤图
人老话多：
１、先来检讨一下自己：切口不够好，法棍的切口要求与面包条的方向几乎平行，第二刀的起刀处，在第一刀的尾部平行向上一点的位置，但是我做不到，主要是经验不够，拿上刀对着面团时心里就很怵，怎么也不敢大胆下刀，童梦所说的面包师：“面包师应该具有铁石心肠和温柔的外表”。我就是没这铁石心肠不是……关于这个“刀口要平行，和两刀之间的位置”和我们平时看到的法棍为什么不一样的问题，不要担心这样的刀口烤出来的最后样子会很奇怪，因为烤制的时候会有一个“oven spring”（烤炉快速膨胀期），经过这个膨胀过程，刀口会被内瓤拉开并呈横向，变成我们平时看到的法棍的漂亮刀口。
２、再痛斥一下我家烤箱，最近越来越变态了，１７０度时温度偏高，２５０度温度偏低，ＮＮＧＸ！烤箱设定２５０度时，实测温度只有２００度，法棍要求的烤制温度是２４０度以上（有一个方子我看到要求２８７度
），面团表面喷水后进行喷蒸汽的高温烤制，才能达到表皮硬脆的效果，我这倒好了，才了“低温慢烤了”了 ，这次的面包表皮不够硬脆。
３、我用了法棍的专用模具，淘宝上的韩国代购那里买的，店家叫“红薯地瓜”好象，不得不说一下，韩国代购的东西真贵！但是的确很精致，我只在这家看到了这个法棍模具，放进我的４２Ｌ烤箱里尺寸非常的合适，鸡冻之余没看价钱就买了，货到了付款时看了一下价格，心中一阵剧痛…… 没有这个专用模具的童鞋，一样可以做这个“法国棍子”的，请看这里，德州农妇筒子是用涂油撒粉的烘焙纸做成隔墙来使用的，也请看一下德州农妇筒子的划刀口的角度和每一刀之间的间距和位置，她划的比我划得好多了 。
４、法棍的排气非常的重要，不能不排气，也不能排太多，很难用语言表述，也是因为我纯属业余水平的原因，只能说多做几次就会明白和掌握要领了，我照片上的是我第二次的法棍作品，第一次做的那不叫“法国棍子”，自由姐说是“法国小胖棍” ，俺羞愧的把‘法国小胖棍’送俺邻居们当早餐了，然后做了这个第二炉。
５、我这次是手工做的，这个面湿得不行，含水量好象是７５％了，手揉都够呛了，千万别拿这个面团来玩手摔，揉到什么程度算到位了？很简单，卷起阶段就可以了，如果用语言来表达，我个人经验是，表面粗糙，但是可以感受到面团的筋性，这样就可以了。如果用面包机或者厨师机，据说，开机７分钟就可以了。
６、制作欧式面包，传统工艺都有出现几个工具：蒸汽式烤箱、烘焙石板。这些我们家庭一般都不会有的，烘焙石板我看到淘宝上有卖的，两百多块钱一块好象，忘了看一下尺寸我们自己家的烤箱是不是也能放，但是我觉得如果想要石板效果的话，自己上街买块大理石板就行了，没必要上淘宝买那么贵的石板，就算不嫌这板贵，我还嫌这运费贵。鉴于我家制作欧包的机率极少，所以我暂时没这考虑。蒸汽式烤箱也有个变通的办法，去捡一些鹅卵石，大小控制在１／３的拳头大小，数量就是自己家的烤盘装满一盘，使用前将鹅卵石泡水３０分钟以上，预热烤箱达到温度后，放进这一盘的鹅卵石在底层，中层放装面包的烤盘，但是同样不建议，因为我们自己家的烤箱温度太不准了，我家的烤箱设２５０时实测只有２００度，如果再放一层湿冷的鹅卵石，我怕我的法国小棍子们死得更难看……
６、第一次做法棍，经验万分不足，还请各专业人士多多指点！
蒜香法包的做法：
材料：蒜蓉泥100克，黄油300克，盐10克，法包一条
蒜头肉加少许色拉油，放入烤盘中，140度烤制完全软化变酥，然后和黄油与盐搅拌成泥状，加入少许香料（迷迭香等），装入裱花袋，挤在切片的法包上，200度，烤至金黄。
手工制作也同样可以适用于甜面包，点击图片可看详情：
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