昨天读本地新闻。有位老翁，把开了几十年的鱼蛋面馆关了，说是如今鱼肉不鲜，食材大不如昨，退休享福去了。香港有很多这种小食店，精益求精，代际相传，恪守本分。

我读了很诧异。在我看来，香港食材质量上乘。青菜新鲜、肉类食之有味。吃菜时，我总禁不住啧啧感叹，说，这种食材，随便给我们武汉街边炒花饭的师傅做，一样国宴水准。

 

前几天，心一妈妈炒了一盘干子，我吃了一口，仿佛回到一二十年前。久违这种有干子味的干子了。比较而言，内地食品，讲求速成、添加剂又太多，全靠作料遮掩。

我喜欢的一家小店，叫“阿鸿小吃”。门面极小，却拥有米其林星级。每次必吃“招牌捞面”。蔡澜还和厨师合作，创出一款“蔡澜捞面”，作为并列。我吃过一次，觉得比老板的招牌捞面差太多。

小店里还有温馨提示，请顾客不要催促上菜，因为厨师对食材、工序格外讲究，以确保质量。我真是百吃不厌。单那面里配的炸小虾米，在别处就没吃过，炸得剔透，口味上乘。

我们小区商场的中庭，每周都会变换简易摊位，供手工家庭作坊来摆卖，生意兴隆。很多小吃、小食、小酱、小工艺品各具秘笈，别无分店。店家推介起来，都眉飞色舞，对本地货十分自豪。

我们买玉米、青菜，经常在一家卖有机食品的小店。店主总会说，这个是本地的，那个是本地的，好！

经济自由，各取所需。即有高效率的超市，也有注重慢节奏和品质的街市。只有这样，一些传统老店才能立足、生存下去，不会被唯利是图裹挟，迷失自我。

回想武汉的蔡林记热干面、四季美汤包、大中华武昌鱼，在五十年代公私合营，失去自由之后，便消亡了。国营的必然不思进取。只有私营的才会敝帚自珍，代代相传。中国文化的断层，已被政治渗透进微小细节，从这些民俗文化都可体现出来。

香港偏安一隅，保持了很好的传统。我喜欢她的土洋结合。