加载中…上个周末做的两个小食谱 / 巧克力曲奇和炸虾可乐饼
(2016-08-31 15:02:51)
标签：
曲奇饼干和可乐饼 |
分类： 小食谱-下厨房 |
上个周末做的两个小食谱
/ 巧克力曲奇和炸虾可乐饼
1.巧克力曲奇的原料（分量很大，可缩减比例制作）
黑巧克力（融化）——250克
无盐黄油——250克
浓缩咖啡——15毫升
可可粉——2汤勺
盐——2小撮
红糖（或者240克细砂糖+10克糖浆）——250克
中等大小的鸡蛋——4个
中筋或高筋面粉——375克
泡打粉——1咖啡勺
巧克力豆——250克
巧克力曲奇的做法
1.将巧克力和黄油放入小锅，用文火隔水加热，熔化后加入可可粉和盐，再倒入浓缩咖啡，可以将咖啡替换成相同分量的水。
2.将鸡蛋和红糖打发至少1分钟。
3.混合面粉，泡打粉，巧克力豆，先把前两个步骤的混合物混合搅拌均匀...
4.再加入混合好的面粉，泡打粉，巧克力豆，搅拌均匀，放入冰箱，冷藏至少1个小时。
5.烤箱预热至205度，在烤盘上铺好烘焙纸，用小勺取一小块面团，放在烘焙纸上，再压扁成小饼干的样子，放入烤箱，烤9-10分钟即可。
2.炸虾可乐饼的原料
虾——8只（6只取尾巴的后半部分装饰小饼，其余都切成虾丁加到土豆泥中）
土豆——1个
鸡蛋——2个（一个打散做蛋液，一个煮熟切碎加到土豆泥中）
料酒——1小匙
盐——少许
黑胡椒碎——随口味加
高筋面粉——适量
面包糠——适量
炸虾可乐饼的做法
1.将虾去壳，去除肠泥，再横着切成两半，没有尾巴的部分切成小丁。
2.平底锅放一点油，将处理好的虾全部放入，用中小火炒虾，烹入料酒，炒到虾肉变色，熄火放凉。（不必加盐调味）
3.土豆去皮，切片，隔水蒸熟，蒸土豆的时间，再准备一颗水煮蛋...
4.将蒸熟的土豆放入玻璃碗，用叉子捣碎，不必处理的很细，可以保留一些土豆的口感。再将水煮蛋切丁切碎，放入捣碎的土豆里，炒过的虾丁也加进去，加盐和黑胡椒调味。
5.开始塑型，先取一些土豆泥做成椭圆形，再把虾压进去，尾巴的部分露在外面，调整形状做成可爱的小饼状。
6.先将饼坯裹上一层高筋面粉（高筋面粉不易结块，沾粉时好处理），再裹上一层蛋液（在打散的蛋液里加入一点点水，用汤匙淋在小饼上，这样不会出现太厚的蛋液粘在表面），最后裹上一层面包糠，做到这一步可以顺便调整下小饼的形状。
7.最后将小饼一个个放入油锅，炸到呈金黄色就好了，其实所有材料都是加工熟的了，只需将外皮炸成脆脆的口感就可以了。
8.炸好的小饼可以放在厨房纸巾上，也可以放在架子上，去掉多余的油分。
（做法图）
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