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上个周末做的两个小食谱 / 巧克力曲奇和炸虾可乐饼

(2016-08-31 15:02:51)
标签:

曲奇饼干和可乐饼

分类: 小食谱-下厨房
上个周末做的两个小食谱 <wbr>/ <wbr>巧克力曲奇和炸虾可乐饼

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上个周末做的两个小食谱 / 巧克力曲奇和炸虾可乐饼


1.巧克力曲奇的原料(分量很大,可缩减比例制作)
黑巧克力(融化)——250克
无盐黄油——250克
浓缩咖啡——15毫升
可可粉——2汤勺
盐——2小撮
红糖(或者240克细砂糖+10克糖浆)——250克
中等大小的鸡蛋——4个
中筋或高筋面粉——375克
泡打粉——1咖啡勺
巧克力豆——250克


巧克力曲奇的做法
1.将巧克力和黄油放入小锅,用文火隔水加热,熔化后加入可可粉和盐,再倒入浓缩咖啡,可以将咖啡替换成相同分量的水。

2.将鸡蛋和红糖打发至少1分钟。

3.混合面粉,泡打粉,巧克力豆,先把前两个步骤的混合物混合搅拌均匀...

4.再加入混合好的面粉,泡打粉,巧克力豆,搅拌均匀,放入冰箱,冷藏至少1个小时。

5.烤箱预热至205度,在烤盘上铺好烘焙纸,用小勺取一小块面团,放在烘焙纸上,再压扁成小饼干的样子,放入烤箱,烤9-10分钟即可。


(做法图)
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2.炸虾可乐饼的原料
虾——8只(6只取尾巴的后半部分装饰小饼,其余都切成虾丁加到土豆泥中)
土豆——1个
鸡蛋——2个(一个打散做蛋液,一个煮熟切碎加到土豆泥中)
料酒——1小匙
盐——少许
黑胡椒碎——随口味加
高筋面粉——适量
面包糠——适量


炸虾可乐饼的做法
1.将虾去壳,去除肠泥,再横着切成两半,没有尾巴的部分切成小丁。

2.平底锅放一点油,将处理好的虾全部放入,用中小火炒虾,烹入料酒,炒到虾肉变色,熄火放凉。(不必加盐调味)

3.土豆去皮,切片,隔水蒸熟,蒸土豆的时间,再准备一颗水煮蛋...

4.将蒸熟的土豆放入玻璃碗,用叉子捣碎,不必处理的很细,可以保留一些土豆的口感。再将水煮蛋切丁切碎,放入捣碎的土豆里,炒过的虾丁也加进去,加盐和黑胡椒调味。

5.开始塑型,先取一些土豆泥做成椭圆形,再把虾压进去,尾巴的部分露在外面,调整形状做成可爱的小饼状。

6.先将饼坯裹上一层高筋面粉(高筋面粉不易结块,沾粉时好处理),再裹上一层蛋液(在打散的蛋液里加入一点点水,用汤匙淋在小饼上,这样不会出现太厚的蛋液粘在表面),最后裹上一层面包糠,做到这一步可以顺便调整下小饼的形状。

7.最后将小饼一个个放入油锅,炸到呈金黄色就好了,其实所有材料都是加工熟的了,只需将外皮炸成脆脆的口感就可以了。

8.炸好的小饼可以放在厨房纸巾上,也可以放在架子上,去掉多余的油分。


(做法图)
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