引号里的话,引自吴淡如的书~ 

周末做了啤酒酱排骨,又一种好吃的排骨做法~

需要:

猪排骨......15块左右

鹌鹑蛋......10个

胡萝卜......半根

煮排骨需要的调料:

姜......3片

料酒......可以随习惯加一点

酱排骨需要的调料:

啤酒......150毫升(根据排骨的量随时调整就好)

老抽......1汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽)

冰糖......适量(不需要太甜,不用放太多)

盐......适量
姜丝......适量

做法:

1.鹌鹑蛋10个,排骨15块左右.

2.排骨洗净,汆烫去血沫,再放入另一沸水锅中煮熟,煮的时候只需加几片姜.排骨煮好后捞出,原汤可以用来做青菜汤,或留作高汤用.

3.鹌鹑蛋洗净,煮熟,去皮;胡萝卜洗净切滚刀块.

4.炒锅倒油烧热,炒香姜丝,放入胡萝卜块翻炒,炒出红油.

5.再放入排骨一起翻炒均匀，这时加酱油调色，今天酱油放的有点多，再倒入啤酒，我用了150毫升，觉得酒香味挺合适的，最后加适量冰糖和盐，不要太甜了，还是以咸鲜味为主。

6.汤汁收的差不多了，就放入鹌鹑蛋炒匀，待汤汁收干，胡萝卜块变软，就可以盛盘了。鹌鹑蛋也可以早点放进去卤，随意就好。

图:

啤酒酱排骨

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《第36个故事》