老张是个地道的北京人，特别喜欢喝粥，几乎每顿饭都要喝上一碗。但最近刚刚体检完，他得知自己患了2型糖尿病。听人说，糖尿病病人是不能喝粥的，这可让老张犯了难，自己以后真的不能再喝粥了吗？对此，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任、著名营养专家王宜提出了她的观点：“糖尿病患者可以吃粥，但要看吃什么样的粥。”

喝粥为何需谨慎？

“糖尿病患者喝的粥是要有选择的。对血糖不稳的糖尿病患者来说，像白米粥这类淀粉含量较多，升糖指数较高的粥，的确不能喝。”专家指出，老百姓都知道，像大米、小米这类粮食，煮的时间越长，做出的粥就越粘稠，这其实就是淀粉糊化的过程，而越粘稠的粥，血糖升高得也越快。

王宜主任坦言，虽然医生都会告诫糖尿病患者不要喝粥，但实际上他们还是会“明知故犯”，因为喝粥已经成为中国人的一种饮食习惯，想改变这一固有的膳食模式很困难。因此，王宜主张改变原来的思路，不再禁止糖尿病患者喝粥，但强调必须按照营养师的要求去“喝”，这样做的目的是降低粥的升糖指数。

为何提倡喝燕麦粥？

“既然避免不了，我们就想出了‘替换’的办法，由此想到了升糖指数较低的燕麦。”王宜主任告诉记者，以往人们都是把燕麦用开水冲一下，但她主张把燕麦片直接煮成粥。这样做的目的有两个：一是燕麦粥与米粥的口感相似，二是燕麦粥的升糖速度慢。“我把这种方法推荐给糖尿病患者后，他们普遍能够接受，并且血糖也得到了较好的控制。”

糖尿病饮食调理的原则中，很重要的一点是要控制血糖的升高速度，这对控制血糖是非常有利的。燕麦粥中可加入一些蓝莓，因为蓝莓中含有丰富的维生素C，具有抗氧化的作用，对抑制血糖升高有益。

另外，有些人在做燕麦粥时，喜欢加入一些牛奶，这样味道更好。对此专家指出，糖尿病患者可以喝无糖的牛奶，因此在煮燕麦粥时，切记不要放糖。另外，煮燕麦粥时还可以加入一些绿叶蔬菜，做成燕麦菜粥。但应提醒大家的是，煮粥时不宜放南瓜，因为南瓜的升糖指数较高，不适合糖尿病患者食用。

重视食物升糖指数

专家谈到，很多时候，医生都会告诉糖尿病患者，得病后很多食物要“回避”，这样才能把血糖控制好，但其实完全“回避”是不可能做到的，因为有些膳食行为已经成为老百姓日常生活的一部分，很难改变。有的时候，医生越是告诉患者不能吃什么，患者的抵触心理越强，因为他们觉得这些限制对他们是不公平的。

营养师要告诉患者，哪些食物容易升高血糖；哪些食物虽然可以吃，但必须少吃；哪些食物在食用时必须配合别的食物一起吃。糖尿病患者也有必要算一笔账，看看以往常吃的食物是否符合糖尿病饮食调理的要求。在选择食物时，应考虑升糖指数较低的种类，即低升糖指数的食物，如大豆、脱脂牛奶、燕麦、胡萝卜等。需要注意的是，糖尿病患者并非不能吃甜的食物，因为有些食物虽然吃起来的味道是甜的，但升糖指数并不高，比如胡萝卜。

喝豆腐脑切忌勾芡

除了粥以外，很多人还喜欢喝豆腐脑。对此专家指出，豆腐脑中的豆腐肯定是没问题的，因为豆腐的升糖速度很慢，因此糖尿病患者可以适当地吃一些。但要注意一点：糖尿病患者不适宜吃勾芡的菜肴，因为芡粉的主要成分是淀粉，升高血糖的速度很快，因此糖尿病患者在做豆腐脑时，但不要勾芡。