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    大牢出来，出笼鸟一般，直奔港口觅船，去游猎兔犬海峡，好一舒号子里积下的晦气。

    街上，边疾走“急急风”，边扫视沿街橱窗。突然，这两条腿像被抽了筋，无论如何不听使唤。橱窗里出现一物，叫人非扒窗户不可！

    小时，最爱看张乐平的漫画集子《三毛流浪记》。三毛儿扒烤鸭店的橱窗，死盯着挂在吊钩上的鸭子、脚下拉不开栓的那场景，同眼下的老朽，一副德行。

    橱窗里，有只大号烤炉，炭火熊熊。三只羊，光着腚，劈着叉，五花大绑在烤肉架上，正受炮烙之刑，羊油滴在油槽里，一滴一滴，如断线的泪珠。

    烤炉边戳着一位炙肉师傅，系一油脂麻花的黑布围裙，肥头大耳，印堂红亮，双层下巴，下巴颏儿雄伟地朝外撅着，像学生食堂炒大锅菜用的大号锅铲。一张同字脸，一副大眼珠子，估计这辈子烤羊吃大发了，生就一对死羊眼。看架式，这位炙肉师傅转世会变成草，让羊啃，啃完了，再在上面拉羊屎蛋儿。

    烤肉，原始人的吃法。

    人自打知道用火，最早的熟食估摸就是这烤肉。老阳儿把林子烤着了，先人找见烧死的走兽，试着一吃，比带血生肉香，口味跟着就变了。烧烤，是人就会，无师自通。万年、万变不离其宗，要说有花活儿，无非就是调味汁的变化。

    这事儿，吾华显得与众不同，与番邦夷族格格不入。烧烤食材，厌其腥膻；烧烤制做，恶其粗放。吾华食家虽兴致所至，就着啤酒、烧刀，偶尔也会凑个热闹，但浅尝辄止，并不同番夷们一般见识，视其为上馔珍馐。这地球上，东西南北，唯咱这中餐厨房缺少这黑漆麻乎的炙肉架子。

    跩点史。远在周朝，先人就鼓捣出“八珍”大菜。八珍之中，有炮猪（豚）、炮羊（牂）两味。而烹制这菜，绝非请猪羊二君躺在烤肉架上，燃焰一烤那么简单。庖人要先将小猪小羊洗剥干净，腹中填以干枣，外裹湿泥，烧烤至干，剥泥取畜，以米粉糊涂敷畜身，起油锅没顶透炸，放入小鼎，施以香草鲜汤，小鼎再置于大号镬鼎之内，隔火慢炖三个昼夜，起锅后，伴肉酱及醋而食。由此可见，吾华之“炮”，非番邦之“炮”。吾华对精肴美馔的孜孜以求，滥觞于几千年前，信是不假。

    古人写吃肉，有两段，印象最深。其一，便是司马迁笔下鸿门宴樊哙吃肉的那段：

    “项王即日因留沛公与饮。……张良至军门，见樊哙。樊哙曰：‘今日之事何如？’良曰：‘甚急。今者项庄拔剑舞，其意常在沛公也。’哙曰：‘此迫矣，臣请入，与之同命。’哙即带剑拥盾入军门。交戟之卫士欲止不内，樊哙侧其盾以撞，卫士仆地，哙遂入，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂。项王曰：‘壮士，赐之卮酒。’则与斗卮酒。哙立而饮之。项王曰：‘赐之彘肩。’则与一生彘肩。樊哙覆其盾於地，加彘肩上，拔剑切而啗之……”

    总觉得太史公这段写的有点离谱。楚霸王爱此壮士，万不会像打发饿狗那般，扔给他块生猪肉吃。再者，纵然樊爷是屠狗的出身，也绝不能如狗一般，吃肉不分生熟。十有九九，霸王令卫士揣给樊屠夫的，是一大块从帐外炙肉架子上刚“炮”过的烤猪肩，喷香四溢，樊爷馋涎三尺，才会忙不迭地“拔剑切而啗之”。若给樊爷的是块生猪冷肉，明摆着是羞辱老樊。本来樊爷就是竖着鬃发、瞪着牛眼、架着盾、拎着剑，冲开交戟卫士，冲进来豁命的，再受此一辱，项霸王的脑袋瓜儿同脖腔子非当场分家不可。

    其二，是苏轼流放惠州时形容“烤羊脊”的那段。清人孙之騄《晴川蟹录》中载有坡公这段文字，据说，是写给老弟苏辙的家书：

    “惠州市井寥落，然犹日杀一羊。不敢与仕者爭买，時嘱屠者，买其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟煮热漉出，渍酒中，点薄盐，炙微焦，食之，终日抉剔，得铢两于肯綮（筋骨结合处）之間，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补。由三年食堂庖所食芻豢，沒齿而不得骨，岂复知此味乎。然此說行而众狗不悅矣。”

    北宋绍圣元年（1094年），有朝臣翻出老帐，说坡公任翰林学士时所作制词有讥谤先朝之语，宋哲宗本来就看坡公不顺眼，遂把他贬为英州（广东英德）知州，还没到任，再谪降为宁远军节度副使，安置于惠州。斯时，惠州是个边鄙穷荒之地。每日，屠户仅宰羊一只。坡公虽曾为朝廷显宦，但这会儿为戴罪之身，下放微员，哪敢跟外吏爷台争肉。坡公嘴馋，扛不住肚中清寡，只好放下身段儿，巴结肉杠伙计，买下剔得窗明几净的羊脊骨，兴冲冲揣回家中，让侍妾朝云打理。先将羊脊骨投入滚水去膻，再浸酒撒盐，燃起红炉，慢烤文炙。待羊脊炮熟后，坡公操细签，跟成都街头取耳师傅掏耳朵眼儿一般，将藏于骨缝间的焦黄肉末儿精心地“抉剔”出来，小心翼翼送入嘴中，咂着小酒，细细品味，肉星儿在舌尖盘桓打转儿，久久不忍下咽，不输今沪人操着“蟹八件”，吃阳澄湖大闸蟹那等享受。坡公，大美食家，苦中寻乐，发现这等美物，自然不能放过，隔三差五，便要受用一次“苏记炮羊脊”。为此，惠州籍的流浪狗断了肉源，对犬口争食的坡公，个个恨得牙根儿发痒。

    老夫探头缩脑，碎挪尺二黄鱼，谦卑地走进店中，遥指着那炭火烤羊和炙肉师傅，躬身打着手势问店小二：“羊，怎么吃？啥价？”店小二是个热心姑娘，她先领我先巡视丰盛的餐台，再参观那烤炉上的炙羊，随后，在她自家腹上比划出一个巨大的孕妇肚子。当地食客看到我这四下张望的外族饿鬼，帮她照顾生意，一边夸张地用牙大口撕着羊肋，一边嘴里发出“咩咩”的叫声。这家店练的是自助餐，俺所要做的，先拍下16个美刀，然后，就是敞开肚皮，以火一般的热情地拥抱这些山珍海味！

    这次出行，一路上，风雨兼程，粗茶淡饭，迄今为止，还没享用过一次异域的美味大餐。在肥肉厚酒的浓郁气氛下，在我向我发出一声呐喊，弟兄们，是时候了！听到这个昂扬的召唤，身体从里向外，由顶及踵，弥漫起一股莫可名状的幸福感。大小器官，骤然雀跃起来。胃，像世界杯中进球后的前锋，兴奋地折着后空翻。肠，像印度街头的眼镜王蛇，随着弄蛇人的木笛，从柳筐中探出身来，曼柔地舞动着身躯……

    我选了一个靠窗的位置坐下来，卸下背囊，坐舒坦了，先叫姑娘上了瓶啤酒，再卷起袖子，偷偷松开两个皮带眼儿，然后，对着急赤白脸的胃兄肠弟，学着二师兄的话儿：“不要拉扯，等我一家家吃将来。”

2010年8月1日 

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     这便是著名的巴塔哥尼亚炭火烤羊。不进这一口儿，您算白来一趟巴塔哥尼亚！

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    您要称一口巨胃，这烤羊腿、烤肋排，您可劲招呼，尽管玩着命的造。您就算能啃一只整羊，也没人拦着您。旁边那是肉肠和血肠，全是羊身上的下脚料，喷鼻香，啃完羊腿，溜缝儿用的。拿坡公炮羊脊与这动静相比，真是新、旧社会两重天啊。不过，只有吃肉星解馋的坡公，才能整出那等美文。坡公若生在今天，全瞎。

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    老夫犯了一个不可原谅的大错。想着这火地岛临海，海产必美，寻思先进完餐台上的海鱼，再享用炮羊不迟。没承想，顾此失彼，就着啤酒下了两盘子鱼虾，把老夫撑得已然直不起腰。这时才发现，当地人，不管男女老幼，进店后，全是直扑那烤羊去的，这海物，根本没人稀罕！

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    最后，沾着蒜汁，俺只勉强呑进去了这么一小块烤羊。真是鲜嫩。要早知道，老夫进门，就应直捣羊腿。无奈，廉颇老矣，不复少年之勇。

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    套网友的妙语，这顿饭，老夫吃的真是“扶着墙进去，扶着墙出来”。看官请注意，这店也叫“彩虹餐厅”，同胞开的馆子。天涯海角，难见乡亲，而这中餐馆子哪儿都能见到，谋生真是不易。前面的博客，介绍过智利蓬塔城也有一家同样的字号，估摸两家是联手连锁经营。饭口，里面坐的满满的。