分类: 特色创意菜 |
桂花扎是广式菜肴烧烤档的代表菜色,以广州西关的清平饭
店的出品最有名。桂花扎椭圆的形状,里面分三层(也有酒
家称之为桂花三色扎),最中央是咸蛋黄,中间是肥而不腻
的冰肉,外层是用鸭肠环扎而成。也有用瘦肉做外层,以棉
线捆扎的做法。经过明炉烤制涂以蜜汁,外表赤红,入口外
香内沙,美味非常。我自己比较喜欢后者的做法,觉得瘦肉
烤制后比鸭肠口感要好些。
材料:薄瘦肉片4块(图中约为13cm×8cm)、肥肉片4块
(图中约为13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉
烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线
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