营养学家帮你找回营养

    1、除了玉米面，煮粥别放碱　煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后，温度稍高更容易被破坏。

　　营养师建议:因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收，所以在做玉米粥、窝头、玉米饼时

，应在玉米面中加点碱。

　　2、切菜少使刀，尽量用手撕蔬菜　宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。切菜时能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。

　　营养师建议：炒菜时要急火快炒，尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

　　3、煲汤时间长，营养全走光　维生素C、B、氨基酸等营养成分最怕热，在80℃以上就会损失掉。长时间煲汤会将这些营养成分破坏。

　　营养师建议:煲汤平均加热1~1.5小时为宜，煲鱼汤时间宜更短些。如果汤里放蔬菜，须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

　　4、搅馅朝一边，不能来回拌　包饺子时，把饺子馅中的水分挤出会导致营养成分大量流失。搅拌肉馅时不应上下左右来回地搅。

　　营养师建议:搅拌肉馅时不要来回搅，否则会破坏蛋白质，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅。

　　5、淘米遍数多，营养流失　大米淘两遍，B族维生素就开始流失了。超过两遍，各种营养成分都开始流失。

　　营养师建议:淘米次数一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。《家庭保健报》