东阳炒索粉

　　老娘做的东阳炒索粉是我和多多娘都喜欢吃的美味，多多喜欢吃面条，也特爱东阳索面，但就是不喜欢吃任何米粉，逗过她几次，都不见成效。也因此，在老娘去世后，有几次早餐我需要既做面条，又炒索粉。

　　其实，我所说的东阳炒索粉对我而言就是老娘炒索粉。炒索粉最大的变数在于配菜，最精彩的也在于配菜。这几天，自己种的青菜出了，我已连续几天用鸡毛菜炒索粉了。不同的配菜，就有不同的炒法，也有不同的口味，甚至于索粉在其中的地位都可以变化。

　　我最喜欢的是金瓜(南瓜)炒索粉。印象最深的还是十几年前夏天回老家时，老爸会给我特意去挑山里的金瓜。东阳其实就是丘陵地带，我们村前村后都是小山，但我们村恰好又在深山之外。我们小时“山里人”的称谓其实带着点歧视，透着我们自己比较见多识广的意味。小时老爸、老娘跟我们说的许多笑话，都是编排山里人的。但深山里确实出好东西，如山里的金瓜、山里的西瓜、山里的竹笋等，确实比我们自己种的好吃。如山里的金瓜水分很足，带着点甜味，炒熟后又很面;山里的西瓜就是水多、味甜，不是很沙但入口的感觉绵柔中带着脆。每次回去，老爸必给我去山里买金瓜和西瓜，老娘也一定给我用金瓜炒索粉。

　　金瓜水多又面，所以金瓜炒索粉就一定要把金瓜先炒透了才下泡好的索粉。所以这时的索粉一定是寸烂的，主要是金瓜当了主角，出锅后端出来看一定是金灿灿带着丝丝的白色米粉。

　　鸡蛋青菜炒索粉

　　我还喜欢青菜炒索粉，尤其是鸡毛菜炒索粉。先煎好鸡蛋，再炒好鸡毛菜，然后下索粉。这时我最不喜欢加的佐料是酱油了，因为酱油会破坏青菜炒索粉那种一清二白的形象，清清白白的炒索粉上带着片片金灿灿的鸡蛋，看着就有胃口。这时，泡索粉的火候就要控制好了。金瓜炒索粉时，我喜欢索粉也是烂的，那主要是金瓜水太多;鸡毛菜炒索粉时，我却喜欢索粉能保持那种韧劲，一根根长长的吃起来才有感觉。

　　牛肉洋葱炒索粉

　　我还喜欢洋葱炒索粉，洋葱我也要炒烂。只是洋葱炒索粉时可以加鸡蛋，也可以加牛肉，既看情况，也看心情。这时却一定要加酱油了，没有酱油，透不出洋葱的香味。

　　这么说吧，凡我喜欢的菜都可以用来炒索粉，有时也可以看冰箱里还有啥菜来定。至于不同的菜怎样炒出美味却需要自己琢磨。

　　我可以在北京经常性的吃到炒索粉，一开始确实是得益于老娘到北京跟我住。老娘开始炒索粉后，就琢磨着要给我炒我最喜欢的金瓜炒索粉了。北京也有南瓜卖，还有倭瓜，我其实也是分不清两者的区别。老娘是试过很多回后，才发现倭瓜炒出来的味道有点像山里的金瓜炒索粉。但即使这样，也要买到比较水嫩的才行。老娘凭借自己老农的经验，渐渐地在北京菜市上都找到了我喜欢吃的菜。当真买到特别接近山里金瓜的倭瓜或南瓜时，就会多炒几次。

　　老娘去世后，想着自己喜欢吃的美食就这样没了，心里实在不甘。原先老娘在时的衣来伸手、饭来张口的日子也一去不复返了，虽然自己年近半百，但想想没娘的孩子总得自己做些什么。更何况老娘走后，跟多多娘、多多商量后实在不愿找保姆，就坚持把老娘承包的活分解下来。我起得早，就包了早饭，也就有了文章开头所提的事，偶尔我们想吃炒米粉时，就一定得单给多多煮面条。这也比不上老娘，老娘在时，可以为我们三人每人做一种早饭。

　　至今，我在北京的年头已超过东阳。只是老娘培养的口味就一直没有本质性的改变，最记挂的还是东阳美食。所谓的东阳炒米粉，其实是老娘炒米粉。头几天，我在微信圈秀自己炒的一清二白的鸡毛菜炒米粉时，我的一个老同学提出了批评性意见：菜太烂、粉不够干。我仔细想了想，真心觉得他没有说到点子上。原先我只是觉得，就我把东阳炒米粉缩小为老娘炒米粉，哪怕真有东阳炒米粉的粉要干的标准，也架不住老娘给我调的胃重要。现在思量哪个人的胃都是自己老娘、老爸或奶奶调出来的，如果我开餐馆，我一定会定好胡老妈炒索粉的味道，对了，还有胡老妈粽子的味道。

　　我这是想娘了。