我当初自学成才学做饭饲养鸭子，是西餐起家的，烤面包蛋糕饼干披萨意大利奥尔良烤翅千层面红菜汤奶油蘑菇这些。当时的想法投机取巧，反正是一张白纸，啥都不会，中餐谁都会，还不如学点歪的斜的，奇兵突起。后来发现策略很伟大，西餐讲究精确和工具，看着繁琐，其实时间和分量比例指导具体到分钟和克，只要老实肯学不嫌麻烦，比特别需要意会和经验的中餐容易不知道多少倍，尤其相比中餐一口大铁锅闹革命，吃西餐就是吃餐具厨具，做西餐，工具控有买买买的乐趣，有助时刻保持热情和新鲜。同时那些神似快餐店的出品，哄小孩尤其灵验。

做饭这事其实一通百通，很快西餐包围中餐，我成了个会做饭的人，加上不是“妈妈教的”，没传承没禁锢，唯一重点客户鸭子，是想起一出是一出的熊孩子胃，出去吃饭见啥好吃，就现场下单，这个不错，学一下。我一发愁，她就赏识教育：“黄啸，你可以的！”刁嘴之下出厨子，有了东南西北中指哪儿打哪儿的游击队手艺。所以虽然起点低，在国内就颇混了点尚宫虚名，无知者无畏地动辄家宴下午茶啥的，还常常被指定吃西餐，非常乱拳打死老师傅。

我的字典里，没有不会做的食物。任何菜式，上网查个方子照葫芦画瓢，一次不对两次三次怎么都差不多了。所以最近带我妈在纽村过段日子，她挂嘴边的话俩字“不会”觉得很不习惯。老太太胃不好，习惯吃面食，馒头面条要开车来回百公里的华人超市才有的买，我说自己做吧，她说不会。这就是会的人的问题，除了会的，都是不会的。像我这种什么都不会出身的，样样东西出处都是一样的——现学，就不存在不会这回事。所谓会做饭，就是有了学做饭的能力和领悟。这样在荒芜纽村呆着，沦陷西餐阵中，中餐的家什一点点集聚起来，也馋不着。

有次跟吾友黄爱东西聊天，她说她家一个啥亲戚嫁给意大利人几十年，年轻时候恩爱、猎奇和迎合，家中文化交融中西餐结合。中老年以后彻底暴露出处，夫妻两个我吃面条，你吃意面，我喝粥你吃芝士饺，我煲汤你披萨，你焗海鲜我煲仔腊肠粒饭……各做各饭，各饲其胃，厨房大事井水不犯河水。此事正解。本西餐起家洋务兮兮的尚宫到了纽村，立马被中国胃验明正身，彻底无意跟人拼西餐手艺和胃（也拼不过，10岁小孩都会烤蛋糕，上学文化学多少不知道，烘焙课每周都有，还有洋人胃的那个型号，跟我们比，那就是海鸥与海豹的距离，我见他们的食肉量晕得慌。无论从质还是从量上，都没法接近。我提都不提自己会做西餐，再次以稀为贵，又成中餐派了。

类似国外中餐馆的中餐，甜不嗖儿的，总觉哪里不对，或者一水儿的快餐feel。我在国内学做的西餐，也是适合中国人的口味的改良西餐，或者叫快餐店西餐。正宗的摆在你面前，整天杠杠牛排牛肉丸，纯油炸食品炸鱼薯条，或者一大摊奶油和玉米片做的Nochos，黄油土豆当主食，别说爱你一万年了，一年也爱不下去。我跟西柚约定一人做饭一周，轮到他那周我以难以下咽为主，常常听了他的大肉大鸡大牛油食谱，就说，今天你别做我的了，我自己下碗面吧。鸡贼西柚趁机推卸责任，说你做什么我都爱吃，我做的你不不一定爱吃，那你多做饭吧。弄到我不远万里跑到南半球，莫名其妙又成了晚餐主要责任人。

这次跟妈一起从北京莅临纽村，扛回来俩锅，一个电高压锅，一个蒸锅，加上之前置办的铸铁炒锅，中餐家当基本到位。每周山长水远开车去趟华人超市，满坑满谷采购一车货回来，热火朝天开启中餐厨房入侵模式，对方不战而降，拱手出让厨房主权。

有一个问题，西人厨房就是起居室一部分，饭后基本坚壁清野，弥漫咖啡香气，是个赏心悦目家人朋友流连往返所在。有时候看着被我妈盘子盖着碗，碗里装着剩菜，没时没会儿摆满厨房操作台，我也有点觉得入侵模式有点过了。

后面的私货

我能在纽村这么食物荒芜的地方存活下来，跟我特别受用粗粗拉拉的欧包和芝士有关，这两样东西有很多很劲道的排列组合。然后纽村妈国的国宝级食物fish and chip当道，也满足了我对鱼的大量需求。

加之我本来就不算一个食物控，对食物不执念，不过分追求，半饥状态最舒服。中餐也是因为母后来了，才大张旗鼓铺排开来，我在外面旅行，芝士土司三文治蔬菜卷什么的顿顿当饭，一点问题没有。

至于烘焙手艺，虽然不常拿出来秀，馋了自己烤个芝士蛋糕，总比cafe里卖的齁甜的点心好吃，所以任何事会了总没错。

这里给大家分享一个用眼角瞄着西柚做的Cheese Nachos菜谱吧，也就是墨西哥芝士牛肉玉米片

材料

材料：Greek cheddar cheese Marble cheese

Salsa酱，cream cheese 牛肉馅，牛油果，彩椒

做法步骤

牛肉馅用点盐或者牛排粉香草粉腌过，用牛油炒下断生。

2

铺一层玉米片在烤盘底端，撒上一层cheddar cheese和marble cheese (有啥芝士放啥，不用拘泥，切丁切丝均可）再铺上牛肉馅，一层玉米片，撒上奶酪丁或丝，彩椒片，共三层。

尝试花式摆盘。西餐摆盘很重要，盘子也很重要，怎么好看怎么来，一定要有形式感，这个菜式红白黄褐绿，眼睛吃着不错。

3

放入烤箱烤3分钟左右。

4

取出来，把牛油果碾碎做成蘸酱，Salsa酱味或者cream cheese或者番茄酱摆花里胡哨旁边伺候。

然后上手抓就行了。玉米片牛肉碎牛肉果芝士啥的都包住，小口咬，少吃点还成，多了一准顶住。