饺子皮西施 

黄啸（深圳）·将进水

“饺子皮西施”是高中同学给我封的，因为最近我天天拿饺子皮当饭吃，吃完在朋友圈晒。

话说本宫本来不是不会包饺子吗？弄得饺子控鸭子跟个吃百家饭的似的，谁家吃饺子，都想到面食难民鸭子吃不饱穿不暖，给她留一份。每次从北京回来，也是冒熏晕一机舱人的大不韪，扛回来好几盒妈给包的饺子，想想吧，封闭机舱里有韭菜馅饺子味道，简直是生化危机。

这次得了个受大罪的病带状疱疹，休了个堪比产假的长病假。闲赋在家除了疼，也没什么别的事干，突然觉得饺子有什么难的啊，把个娃馋都跟难民似的，包！农批采买了新鲜韭菜、鲜虾、干虾仁、肉馅、饺子皮，回来开工时候把个鸭子喜悦得啊，围着我转来转去，并亲自下场包了些个形状丑陋下锅可能会霸气侧漏的疑似饺子状物，总的来说，除了饺子馅稍稍有点干，贯彻老爸馅饱满汁水的方针贯彻得稍稍欠点火候，味道还算不错，一切都挺完美的，除了数量上没概念饺子皮买多了一盒。

想起来莫尚宫不久前批判性地在朋友圈转了一个关于饺子皮可以抻吧抻吧做油泼扯面，擀吧擀吧做葱油饼，填吧填吧做意式千层面，炸吧炸吧做墨西哥馅饼的帖子，我们俩以星级尚宫自居，七个不服八个不份儿嘀咕说：这些花胡哨都蒙不会做饭的人呢，买的饺子皮没弹性，很难抻开，自己擀的饺子皮，该做什么直接做什么就好了，非先擀成饺子皮干嘛呀。现在多买一盒饺子皮扔了也罪过，想起那个帖子来了，打算改良性尝试，展开饺子皮之旅。

 拿着劲儿抻

第一顿，取了六七个饺子皮，每个一切五刀，拿着劲抻了抻，比想象的弹性要好，可以抻长三分之一，做了个西红柿鸡蛋卤，切根黄瓜丝，加点醋一拌，不错。注意，饺子皮没有真面条耐煮，滚两滚就可以了，不然就不筋道了。

 饺子皮版西红柿鸡蛋面

第二顿葱油饼，香葱洗净切碎，取一个饺子皮，刷层油，撒葱花，盖一个饺子皮，再刷层油，撒葱花，如是五次，中间撒一次盐星，不用每层撒啊，不然咸死。然后擀到尽量薄。饼铛热油，小火翻烙，直至焦黄，一切四片，滚烫地就着急麻慌地往嘴里送，香脆，就是吃完眉毛里长了个包，嗓子也有点疼，立竿见影上火，岭南秋燥，不带这么放肆的。

 拍的不够美貌，

葱油饼拍得不太美貌，不过相当嘎巴脆香香

第三顿葱油拌面，面的做法跟西红柿鸡蛋面一样，抻长了就可以了，葱油跟上海表姐学的，小火炒香葱，烤得香葱焦黄，滚热“刺啦”葱油一浇加点盐一拌，锅底剩的油，煎了个糖心荷包蛋，烫几根甜甜的清远大菜心，色香味都有了。正宗上海葱油面是在碗底下一点猪油，我觉得够油了，把猪油那个豪华环节给省了。

 葱油面也是很考验吃油的胆识，好吃，就是油

第四顿油泼扯面，这回饺子皮不用切了，就一整个轻轻尽量抻长，煮熟盛至碗中，取辣椒面盐蒜末葱花置面上，浇热油，搅拌，也是烫了青菜配着。

第五顿鸭子加入进来，直接用麦德龙买的猪豚骨拉面油煮了碗香喷喷饺子皮版拉面。

至此，这一盒饺子皮解决了五顿饭，立下汗马功劳，成就“饺子皮西施”美名扬。

附录：

 我第一次独立包饺子，是2013年，下面一篇专栏为证明。不过那之后，还是视为大工程，真正熟练，是今年这场病假之后，到了不需要心理建设，说包就包的熟练度。

饺子物语 

鸭子的食物渴望榜单上，N1是羊肉，N2是饺子，因为这两样我不会做，不能想吃就吃，得到不易，就更爱了。江湖朋友经常以一种救济难鸭的心态组织羊肉局和饺子局，每次十里奔袭，连吃带拿，鸭子还哀怨不已，觉得自己人生欠缺大了去了，连个饺子都吃着这么难，活着还有什么意思。

假期突然良心发现，多大点事啊，学包饺子!先是找面食巧手桐妈求了个基本攻略，肉菜比例一比一，肉用香油和水、盐、鸡精充分搅拌，韭菜用油拌过不会出水，最后搅拌在一起。包饺子要用梅花肉，梅花肉闻所未闻太专业了，上网狗狗了下，就是上腿肉。又打电话给老爸，问黄家拌馅秘籍。老爸说，除了鲜虾，放点剁碎的干虾干调味。饺子好吃不好吃，关键在于肉馅加水和油搅拌的比例。我问应是什么比例，爸说一边加水一边搅拌一边感觉，一直到肉馅饱含汁水，但是没到水汪着那个程度。鸭子说，哇，你老说你爸糊涂，他描述事情这么到位啊。我说我老爸是理科生中的文科生，语言和文字表达一流，他就是闷葫芦述而不作不表达，骨子里比我妈那种以牺牲情感和文采为代价只求精准的纯科学人感性多了。我在微信上咨询煮饺子不破皮tip，也得到众亲支招，也一并在这里分享，因为话题初级，饺子达人此处天黑请闭眼。水里加点油和盐，水将开未开的时候下饺子，用笊篱轻轻搅动，让所有饺子旋转起来，盖锅盖，水开之后就揭盖，点水，就不要再盖盖子了。速冻饺子室温稍稍放一下再煮。

上午十点出发去莲花北采买，鸭子说你可真矫情，吾家小区右边农批左家乐福，你还开车到别的小区买菜。我说吾家小区对我来说，有点居大不易，一左一右一前一后，动辄就得走半小时，莲花北菜场、超市挨着，菜肉虾饺子皮水果十步之内搞定，小而全适合我，要不是图方便怎么离开北京到深圳来了呢。

大包小包买回来，因为上腿肉买多了，除了韭菜还买了西葫芦，一举整了两种馅，一直忙活到下午两点才算吃上，人累残疾了。鸭子咬第一口，我小心翼翼等待宣判，她对我从来不用善意谎言安抚，已经断送了很多款食物科研实验活动，第一次做了不理想，就恶语否定掉，我也懒得再试，如果饺子也这么对待，也打算就这一锤子买卖。难得鸭子说，韭菜可以再稍微切小一点，肉可以再多一点，西葫芦馅的更好吃。总之对一个人有生以来第一次包的饺子来说，相当不错了，表扬！老天，得到这个评价，比当先进工作者难多了（当然了，姐从来没当过先进工作者）。鸭子然后一半是狞笑一半是失落地说，从今以后，我们家也出产饺子了。那饺子对我来说，就没多渴望了。我说你的意思，为了你的快乐，我还是继续装不会，让你保持奇缺渴望？鸭子这种极度享乐主义者，不仅要满足口腹之欲，还要保留来之不易的落差满足感，所以我经常想辞去她妈妈的职务，也混个鸭子当当。

头两次包，感觉头大，什么都没数。第三次独立包饺子以后，感觉包饺子不是大案要案了，随时可以包了。