又到烘焙季
黄啸 （将进水）
南方的冬天就是这样，冷得猝不及防，昨天短袖，今天羽绒，完全不给你时间摆渡，阴冷季节，与其任情绪发配，不如玩命烘焙。冬天正式进驻以来，我每天坐在烤箱旁边取暖，边早读或者写字，咖啡蒸腾，麦香扑鼻，感觉气温冷归冷，心里热乎乎的，活下去没什么问题。
从烘焙这个事上，我也想顺了点事。除了一两款最少油糖的面包、饼干，我几乎不吃自己烤出来的东西，出品要么给鸭子带学校去当炫耀帖，要么给朋友做下午茶手信，要么拎去夜班群起消灭掉，很符合烘焙就是分享的精神文化内涵。所以我身边的朋友，虽然不玩烘焙，吃到的不比我少。就像有人爱挣钱不爱花钱，有人有好多房子，肉身有限也不过住其中一套一样，本手艺人，也并没比没手艺的人吃到的多，人生定数制约着每个人，面对人生圆缺，一定要心平气和。
累不累啊，说个烘焙，弄得这么不具体。好吧，具体。就说我肯亲自吃的那两款出品。一个是傻大黑粗欧洲农民包。之前做铸铁锅版的欧包，好吃是好吃，就是硬，我的历任牙医一直敦请我别啃太硬的东西，你的牙贵啊，他们说。偶然有个机会跟个意大利人学了正宗披萨，先把用橄榄油和好在冰箱里发了一夜的面团取出制饼，要把四周藏了芝士私货的面饼先烤好，然后再涂橄榄油、披萨酱、意大利辣肠、马苏里拉和香草，最高温度烘芝士，芝士一溶就关上火，留下火观察。全手工操作果然比之前面包机和面团、所有的材料都堆在生面饼上，一个温度到底烤出来的披萨口感层次分明，麦香和芝士香都很冲，不过度，不含混。我要说的不是披萨，是披萨皮。这款出身纯正的意大利披萨的皮尤其赞，厚，松软香脆兼顾（因为比铸铁锅版欧包多了点点橄榄油），风采一点没被浓墨重彩登场的芝士和披萨酱掩盖。好容易请行家示范一次，就多和面出来几分面团冷冻在冰箱里。专家说，你这几团面，可以做披萨底，也可以烤面包。最冷那天取出来一团，慢慢化冻，二次发酵，揉吧揉吧，扔进烤箱，没想到惊人好吃，有欧包那么香，皮没那么韧，也很有嚼头，里面微咸松软，加上错把花椒油当橄榄油滴了几滴在盘底防粘，发现错了赶紧换回橄榄油，意外得来一点花椒香，第一顿趁热掰吧掰吧，吃了小半个。第二顿切片加芝士烤到香脆，配盐煮蛋和番茄片撒黑椒，真是天然去雕琢，这款snack加杯现磨咖啡，一度成为我的默认中午口粮。
第二款我肯吃的出品就是奶盐苏打，苏打饼干相对各种曲奇蛋糕之类重糖重油的点心，健康多了，可以当体己零食，不用有太大的发胖负担。奶盐苏打和欧包都属于很成年人口味的食物，小孩通常消受不了，因为它们不惊艳，不惊喜，最主要是不甜，需要静心咀嚼。心急的孩子一口吃进去，觉得没滋没味给吐出来都试过。但是食不厌精、口味刁钻的成年人，遇到这两款媲美素净衣服审美的食物，只要不是口舌麻木，多数会被其原味食材的纯粹触动到，嚼到唇齿留香，这是成年人的好处，嚼得出本质的东西，不会被花里胡哨的说法和食物给蒙蔽。