周六晚上和老友到中心书城二楼一间咖啡厅泡了下。我在饮品menu发现了款海盐芝士咖啡，隐约记得这是几年前台湾一间连锁咖啡馆的发明，很是锋头强劲了阵子，老想着下次到台湾要找这间咖啡馆试试咸咖啡，此刻不期而遇，赶紧点了。端上来后，微咸微甜的咖啡口感，加上芝士的酸咸干凛，出乎意料地千回百转有腔有调。此刻过了繁忙吃饭时间，客人稀少很私密舒服，一杯意外好咖啡在手，漫天海聊，真是很满足。

夜里回家马上做两件事，首先上网搜索本款咖啡来历和做法，第二当然是自己动手科研新品了。搜索结果，发明海盐芝士咖啡的台湾咖啡馆叫85度，大致哈，名字取咖啡萃取时候91到 9摄氏度最能散发原味浓香，85-88摄氏度饮用最佳的含义。文艺腔点这款咖啡也被叫做海岩咖啡，谐盐的音，显得很意会而不言传。为什么要给咖啡加点盐，来历有两个，第一大家知道，广东和闽南人吃菠萝杨梅等酸甜蜜汁有加的水果会用盐小腌下的习惯吧，可以祛火和减少水果中的一种蛋白酶对口腔黏膜和肠胃的刺激。给咖啡加点盐的功效类似，保护口腔和肠胃。第二是来历是个传说，一个因为战火背井离乡的年轻人约女伴出去喝咖啡，他给咖啡加了点盐而不是糖，面对女友的诧异，他说在他海边的故乡，空气里盐分很重，嘴唇舌尖都微微带点咸味，喝咖啡也有点咸。现在故巢难归，思念海的咸腥，所以习惯给咖啡加点盐，咸咖啡是故乡的味道。女孩很感动，后来嫁给了这个男孩，幸福一生，因为爱他，她也爱上了咸咖啡，并开了一间咖啡馆，海盐咖啡是招牌，咸咖啡始终有捧有弹有争议纷纷。男人临终留下遗书：亲爱的，有一件事我一直隐瞒你。那是我一辈子最大的谎言。为了吸引你的注意，我编了咸咖啡的故事。为此，我们相爱，生活在一起。而我从此注定得喝一辈子的咸咖啡，为了你，要我为谎言付出多大的代价都是值得的。好故事哈。

可惜文艺有余，方法不足，海盐芝士咖啡的具体做法，死活也没搜出ABC来，这在我的百战百胜百度百科历史上，是很鲜有的事情。于是只能摸着石头过河了。

先磨豆煮咖啡，同时取海盐少许，切了一小块冰箱里翻出来的车打芝士，切得尽量碎，两者搅拌均匀，放到料理机里磨个十五六秒的样子，把盐和芝士的混合碎末和cream注入打泡杯，打出丰富奶泡。这时候咖啡壶蜂鸣表示工作完毕，温杯，倒入滚咖啡，然后斟入打好的奶泡，杯底放了比平时少些的糖。先喝口温水，再端详和深深闻下私房出品，微凉的白色奶泡之下，浓烈滚烫的炭烧咖啡口感微咸，微甜，微酸，太正了，层次丰富，比在咖啡馆喝到的那杯还要精彩，因为我的私人珍藏豆豆好过商务咖啡馆的大路货。给咖啡加点盐，咖啡一小步，技术一大步。我未来的咖啡馆menu上又多了款花式。

天然海盐有矿物质，能帮食材提味，利用鲜奶油本身淡淡甜度，调和一定比例的海盐的咖啡，有类似焦糖的独特口感，关键是芝士，作为芝士和咖啡双重控，做梦也没想到这两样挚爱可以把手言欢混为一谈，还有盐和糖就这样冲撞在咖啡里，让人联想到北京稻香村名点牛舌饼的咸中有甜的任性口感。