面食（专指面条类饮食），在中华大地上处处皆有，各地不泛名品，像四川的担担面、西安的凉皮面、南方的阳春面等。但面食品种丰富、制作精美当首推山西。太原作为山西文化之中心，更是面食萃集、精彩绝伦之地。如今，太原面食不仅名标国内，而且誉飘四海。

拉面——又称大拉面，用手拉面，柔软、筋道、耐嚼，配以三鲜打卤，荤素打卤，别具风味，晋中以平定县的拉面最著名。

刀削面——用刀削面，制作简单，做法独特，形如柳叶，成熟快，吃着筋软利口，配以各种荤素浇头、打卤或烹炒、食用俱佳。

刀拨面——用两头带把的刀拨面，面用冷水和制，面条三棱形，吃着筋软可口，不易粘连，浅入荤素挠头或炒着吃均可。

剔尖——用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

猫耳朵——用手指将小面决按成猫耳朵形状，下在开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或炒着吃，这种面食形状美观，颇似猫耳朵，筋性强。

擦面——把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。

揪片——面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。

河漏——把和好的面投入特制的河漏床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，整个河漏床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用。这种面，操作简便，速度快，适宜于集体食堂食用，吃着筋滑利口。

拨鱼——把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

南北朝时期的贾思勰在《齐民要术》中记载了当时几种面食的加工制作方法：水引，“细绢筛面以成，调肉睦汁，待冷淡之。水引，馁加箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上按令薄如韭叶，逐沸煮”。看样子，这是一种用肉汁和面、用手搓成的面条。在讲到铺托时说：“授如大指许，二寸一段，著水盆中浸，宜以手向盆旁授使极薄，皆急火逐沸熟煮，非直光白可爱，亦自滑美殊常。”显然是一种汤面片，但又与今日的揪片做法完全不同。面食这一独特的食俗文化形态，在民间的流传发展中，加人了许多民俗心态，寄寓了民间的吉祥希望.