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  “ラーメン”即“拉－面”。若有机会到日本，一定要尝尝日本拉面，外加日本式的煎饺子。体验一下日本化了的中国的面和饺子。

    日本人非常爱吃拉面，每个城市你都可以随意找到拉面店。有的还开到，深夜才打烊，还有彻夜通宵的。原本来源于中国的拉面，风风雨雨几十年让日本人花样翻新改革创新，夸张一点地说，现在成为日本人非常喜爱的“国面”。“一风堂”公司，还反过来，进军咱们大陆。

    别小瞧这一碗面，有名的拉面店每年的营业额，竟高达上亿日元。有“人气”的拉面店，你要排上十分钟、二十分钟才能入口。还不能慢慢细嚼慢咽，因为外面那长队让你不得不唏哩哗啦快点吃完。本来日本人吃拉面(荞麦面也是)时，就“呼噜呼噜”的，这一急，呼噜的分贝就更升级了。

    日本拉面好不好吃，关键在于汤，其次才是面。日本拉面的汤，主要有大酱、盐、酱油、猪骨汤来调制的。在日本，有许多拉面“达人”(たつじん)(最近发现这个日语，在国内被“裸用”了，即不翻成中文直接用)。还有拉面研究会，新横滨，还设有拉面博物馆。

   拉面，最初是华侨把它从中国传到日本的。拉面“达人”石山勇人，还把日本拉面的发展分为:黎明期、普及期和发展期。

(黎明期)

    1871年，许多华侨来到日本。在横滨、神户等地营造了南京街，即中华街。华侨多数为广东出身，海鲜为主、清淡的广东菜，渐渐被日本人接受。随后，中国菜馆如雨后春笋般，星星点落日本各地。1910年，东京头号拉面店诞生。叫“来来轩”。之后，在其他的城市也陆续有了拉面店。

(普及期) 

    1945年抗日战争结束后，有许多从中国回来的日本人，开起了拉面“屋台”。拉面进入了大众普及期。

    所谓“屋台”，即，露天的小铺，有点像咱们的大排档。之后的四十余年，拉面在日本不断地生根发芽，味道也不断地变化。地区不同，风味不同。拉面在日本深深地扎下根落了户，深深地勾住了日本人的胃。

   旅日十几年，也深深地爱上了拉面。尤其是酱味儿的拉面(味噌ラーメン）。一个月不吃上一次，就像缺点什么。完全上瘾了。 

(发展期)

    进入九十年代，拉面进入了发展期。1994年，在新横滨，建了一座拉面博物馆。各地不同风味的拉面店，汇聚一堂，非常有趣。我去过一次，品赏的是，北海道拉面。足足排了一个多小时!  

    随着因特网的普及，喜欢拉面的“拉民”们(本鸟造语)彼此更容易交换意见，传递信息。拉面，就这样连汤带面地不断地被改革，不断前进。近几年，在东京，还出现了颇为时尚的拉面店、但不叫什么“拉面屋”了，换了洋名:拉面“ダイニング”(Dining)。

   列出二○○八年东京的拉面店前三名。若有机会去日本，就入乡随俗，当一把“拉民”吧，哼一把拉面小调吧!

1 九段  班鸠  (九段)      

2 屯ちん池袋本店 (池袋)

3 一蘭 アトレ上野山下口店 (上野)

从左到右 1、2、3