奶油鸡丝烙面

人到中年就要怀旧，我这个中年男人也不能免俗，而且俗得不可救药的是，怀旧的内容总与饮食有关。比如今天的上海开出了许多西菜馆，据说已经达到一千多家，其中最受人欢迎的大约是意大利餐馆。从地中海的版面上看，意大利这只“靴子”伸出很远，三面环海，靴尖又对准西西里岛，气候自然没得话说。可能长期受到强烈阳光的照射，意大利人热情奔放，说话佐以手势，两三人在街上碰面，就像开演一部歌剧了。意大利的菜肴也够得上率真二字，上海人对意大利菜馆是情有独钟的，更而况还有季诺和萨莉娅以平民化简餐亲切地招呼大家。但是，我不时地会想起天鹅阁。

天鹅阁开在淮海路、东湖路的角子上，据说老板是一个老克勒，出于自误自乐的心态开了这家西餐馆，建国后不久就国营了，他也无所谓，他关心的是意大利风味还能保持多久。我还听说，上世纪六十年代是一班电影明星的欢聚场所。秦怡是常客，带了儿子去吃牛排和奶油烙面，文革后还经常去的。

我从小就知道有这么一家意大利餐馆，路过时还要踮起脚张望一下，但窗帘总是拉得严严实实，从门缝里飘出的一缕香气勾出我肚里的馋虫，狠命地抓啊抓啊。真正走进去吃一顿，要到上世纪八十年代了，借了谈恋爱的名义和勇气，推门进去，坐下，点了牛排、汤，还有大名如雷贯耳的烙面。很快，烙面窝在白瓷罐里上桌了，表面的奶酪微微鼓起，象牙色中带些微金红色的“斑疤”，用叉子挑开，一股香气直冲鼻孔，不，那股香气是顶上来的，顶得我有点手足无措。不管吃相了，大口吞咽。结果，将表面最最好吃的奶油鸡丝吃光，剩下半罐头面条味道就淡了，好在此时已经打起了饱嗝。邻桌的两个老外冲我点点头，善意地笑了。我知道，他们惊愕于我的吃相。

后来又与同事去过两回，焦点当然是烙面。再后来，天鹅阁说关就关了，我根本来不及跟它叙旧告别。不像今天，德大西餐馆搬场前报纸会大做文章，煽动大家的怀旧情绪。从此，这只天鹅不知何处去，天鹅巢上很快筑起了摩天大楼。东湖路一带开出不少日本料理店，塞西米当然不错，但每逢路过，脑子里就出现一罐烙面。

后来听朋友说，天鹅阁搬到了双峰路，改名为“天鹅阁面包房”，只有面包，没有烙面。我吃过不少意式餐厅，在菜谱上找不到烙面，这不由得让我怀疑烙面是不是意大利餐厅的风味？就好比海南岛根本没有海南鸡饭、扬州也不是扬州炒饭的发源地一样。

前不久在控江路上一家叫做泰晤士的西餐社里，意外地吃到了烙面。是我的连襟搜索到这个情报的，位于大杨浦的这家西餐社开了二十年，烙面也烙了二十年，我这个所谓的美食家居然不知道，白吃了几斤盐！

于是点了一盆烙面，黑椒铁板牛排、罗宋汤、土豆色拉等统统屈居配角，我是为烙面而来的。来了，亲爱的烙面。还是那股浓郁的奶酪香，挑开金红色的“疤斑”一吃，味道与记忆中的一样。又因为这里的烙面是装在鱼形盆里的，拌起来方便，更加入味。两个人吃一盆，也撑到喉咙口了。

在CPI一路攀升的今天，这里还有8元一份的罗宋汤，10元一块的炸猪排，25元一块的牛排！被我视如旧情人的奶油鸡丝烙面也不过25元。对了，这里还有好几种烙面，比如金枪鱼烙面和蘑菇烙面。

前不久在离我们报社不远的进贤路（近年来，这条小马路上的饭店雨后春笋地开了不少）上开出一家天鹅申阁，跟天鹅阁有没有血缘关系呢？不知道。本周三中午，《上海文学》的副主编金宇澄，民生美术馆负责公关的小芹，还有我，一起去那吃饭并谈点事。推门一看，空间不大，纵向三排桌椅摆得比较紧凑，墙上挂满了老上海的照片，黑白调子的，装饰方面还强调摩登时代的风格。背景音乐呢，自然是上海老歌了。前来就餐的大多是老头老太，面对面，有说有笑，气氛祥和。半小时后，店堂里坐了七八成人。

我问老板娘一些问题，她支支唔唔，但我在一再追问下，终于坦白了，跟淮海路上的天鹅阁没有任何关系。“但是老师傅是从那里出来的，菜是原汁原味的。”哈哈！我大笑，她也只好以有欠自然的微笑来回应我。

他们两位让我点，我就点了洋葱牛尾汤、炸猪排、起士烤蘑菇、烤羊排，自然，经典的奶油鸡丝烙面少不了的，但我只点了一罐。洋葱牛尾汤确实不错，进烤箱烤过，表面结了一皮奶皮，香浓可口。炸猪排是金宇澄要点的，他说上次吃过，上了浆的外壳很厚，两面炸得石骨铁硬，里面薄薄一层猪排又如干柴一般难咽，毫无鲜味，不知这次如何。但这次上来一看，依然如故，看来这个厨师脑子就是顽固的啊。但起士烤蘑菇的味道很好，一歇歇就吃光了。羊排也可打70分。最后上来的是奶油鸡丝烙面，表面结皮，一挖开就香气扑鼻，起士放得也比较慷慨。三人分食，一致叫好。而在我印象中，与天鹅阁还有不小的差距，但聊胜于无了。

在今天物价飞涨的形势下，天鹅申阁的菜价不贵，相当亲民，要不然老头老太是不会光顾的。