在海仑宾馆品尝鹅肝

昨天，海仑宾馆的莫赛克餐厅举办了一次媒体品尝会，我也是受邀请之列。海仑将于下个月推出法式鹅肝自助餐宴，据说每人280元，可以放开肚皮吃一顿鹅肝，用鹅肝做的佳肴有一百多种，每样吃一点的话，肯定胀死。

（鹅肝的样品）

他们用的鹅肝是一家法国有着一百多年历史的家族公司在北京建立的养殖场提供的，这个品牌在欧洲非常著名了，根据法方提供的传统方法，由中国一家公司饲养，然后向中国一线城市的宾馆提供原料。我听中方一位销售经理说，这些鹅是不食鱼粉饲料的，均以谷物为主，生长期为一百天。一个鹅肝大约一公斤的样子，在国内的售价约两百元。如果一家人食用的话，可以分两顿来做菜，每次够四五人享用。

海仑宾馆由法国索菲特集团管理，故以餐厅这一块就以法式为主，他们的主厨也来自法国，名叫尼古拉，很年轻，在美国、黎巴嫩及南太平洋群岛等地工作过，还被评为2002年美国波士顿最佳厨师。他昨天给我们设计的菜单均以鹅肝为主，用了多种烹饪方法，有半蒸半烤、腌、煎以及融入点心等，据说将来也会做成寿司、铁烧、面包及甜品。

餐前小点心是皇室鹅肝配腌制黑葡萄干。用的是冷制法，鹅肝加了鸡汤后打成泥，看上去像花生酱，但吃口极为细腻滑爽，略加盐，味道很好，涂在面包上，相当不错。葡萄干是腌过的，两三粒的样子，做成果冻的半圆型，盖在鹅肝上。我用了不到五分钟就扫光了。顺便说一声，鹅肝面包的口味很不错，纤维长度适当，弹性很足，松软而不韧，香气袭人，我吃了两个。

（餐前小点）

开胃菜是意大利饺子，用鹅肝和虾仁做的馅，配以龙虾汤，这道汤是清汤，但我吃得出，吊汤的龙虾相当新鲜，一点也不腥，配法国的白葡萄酒很能提味。不过，我对这道菜有点不满，因为意大利饺子是方型的，馅又太多，刀一划，馅就露出来了，不像中国的饺子，一口一个，馅里的汤汁可以在口中喷射。

（主菜）

主菜是煎带皮鲷鱼配鹅肝和小扁豆，带皮鲷鱼，在日本料理中一般是刺生，做成熟菜，肉质倒也嫩滑，不过没有那种很爽口很刺激的生鲜感了。再说块儿也大了点，我不想吃完它。鹅肝稍许煎一下，很嫩很香，薄薄的一片带了血丝，配红葡萄酒，刀一拉就很快吃完了。香草焦糖酱在盘子里划了一条线，蘸鹅肝是不过瘾的。用来中和鹅肝与鲷鱼两种滋味的是小扁豆，碎粒状，煮后装在一个小瓷碗里。

（意大利饺子，旁边有点雾状的东西是为增添气氛的干冰）

甜点是迷你巧克力熔岩挞，法式鸭油薄脆饼。巧克力太甜，我吃了一口就放弃了，那个薄脆小饼真是太卡通了，我一口就吞没了。冰淇淋也太甜，好在不多，装在一个小巧的玻璃杯里，我勉强吃完了，味道一般。

一顿饭下来，我最喜欢的倒不是鹅肝，而是面包！在面包房里根本买不到。

（甜点）