怎么吃，电脑告诉你

(餐厅的墙上挂着中草药的图谱）

过去食品供应紧张时期，我们只能有啥吃啥。到了饭店酒楼遍开花的今天，我们吃啥有啥。但是，在追求生活品质和保证摄入营养健康的大趋势下，吃什么，怎么吃，吃多少，就是一个难以回避的大问题了。

有时候我们走进一些装潢很豪华的大饭店，服务小姐表面客气其实却不大厚道，总是引诱你点龙虾、鲍鱼、燕窝、鱼翅之类的所谓“招牌菜”，明摆着想在你身上多赚点利润。而营养专家告诉我们，这些海珍山味多吃了对人体是相当有害的。时下城市人营养过剩，脂肪难烧，“三高”普遍，许多疾病就是吃出来的。但因此而节食，甚至故意饿他一两顿，也不是科学的态度。

上周跟几个朋友走进淮海中路300号香港新世界大厦的山雪·来德坊酒家小酌，发现这里生意很是不错，其中的秘密就是这里向顾客提供有关饮食与健康的信息，可以使你吃得放心，吃得健康，当然美味也是有保证的。

（火龙果牛肉粒）

香港新世界大厦是一幢人气很旺的现代化商务楼，楼内有不少时尚酒家，山雪·来德坊算是小弟弟，开了不到半年，但楼内公司的白领与老板，都喜欢往这里扎堆。

在朋友的介绍下，我得知董事长沈寿华曾经从事媒体，还做过房地产，但他最感兴趣的还是生命科学。

他说：“人类的寿命究竟有多长？这是自古以来人们一直在研究的课题。其实当一个婴儿呱呱坠地时，除了先天的基因和遗传等因素外，后天的饮食起到很大的决定性作用。科学证明，人体的机能寿命在150岁，而细胞的寿命更长，达到160岁。那么我们今天的平均寿命最高也就80岁左右呢？后天各种不合理、不健康的膳食摄入是最大的干扰。通俗地说，许多毛病都是因为饮食不当所致，脂肪肝、高血压、痛风、糖尿病、肠胃炎等。

面对人们种种在饮食方面的困惑，山雪生命科学院汇集了上海华山、龙华、瑞金、华东医学及香港方面的专家、教授、医生、营养师，在两年时间内投入了1000多万资金，从饮食方面着手做课题，研究方向涉及到营养学、医药学、基因研究等方面，最终提出了合理、健康的饮食理念。那么如何实施这个理念呢，他们就想到了开一家饭店，以此作为平台来倡导符合时代发展需求的饮食习惯与方法。于是就依托旗下的山雪餐饮有限公司，开设了淮海中路的旗舰店——山雪·来德坊。

（椒麻肚丝）

与沪上一般的餐厅不同的是，山雪·来德坊在满足客人味蕾享受的同时，又向客人提供了科学有效的饮食建议，他们聘请了各项领域专家、营养师和多国顶级厨师，以时尚美食为输送载体，以电脑测量身体健康状况及点菜服务等形式，结合系统的健康管理，成为上海首家提供顶级私人饮食和健康服务的会员制餐厅。

这话听起来有点晕，还是坐下再说吧。餐厅有大小包房好几个，环境布置相当典雅，包房之间的隔断是格子落地屏风，可以推拉组合，镶嵌了轧花玻璃，漆成乳白色，很有点老上海石库门建筑的风貌啊。但更吸引我的是墙上的图案，在白底上绘了金银两色花草，细看之下却得知是传统中草药，而非欧洲的忍冬草或巴洛克风格的纹饰。在走廊、包房，甚至卫生间，都挂着一个个洁简的镜框，每一框都嵌了一味中草药标本，图注详细表明了它的功效与产地。据说这些草药都可以入菜煲汤，风味之外也是保健吧。

（席间有提琴演员演奏世界名曲）

坐在八仙桌旁，可以从台面下面拉出一个小抽屉。哦，这不是麻将桌，小抽屉也不是用来放筹码的，而是一台小小的液晶显示屏，每一位客人只要输入自己姓名、年龄、饮食爱好或是已知疾病，比如体重超标，血脂过高，有高血压病史，最近眼睛有点迷糊等等，电脑便会在最快的时间内贴心奉上专属于你个人的健康食谱。告诉你什么菜不宜点来吃，并建议你摄取何种营养的菜肴。值得一提的另一亮点是：电脑在为客人搭配菜单的同时，系统已经将与你相关信息整理至后台山雪健康数据库，下一次你来饭店消费，输入姓名后，一份新口味的健康菜单也许就出现在你面前了。

是不是会设置圈套引诱客人一头钻进去呢？绝对不是。相反，电脑建议客人点的都是清淡为主的品种。这么一来，饭店生意岂不受影响吗？

据说山雪·来德坊的每一道膳食都由山雪团队根据人体的28项基础病例进行研发，并辅以营养师和主厨的合理搭配，全面保障客人营养摄入均衡和菜式口味出色。如果客人申请成为餐厅的VIP会员，将会得到一系列更为完善和体贴的私人营养顾问服务，其中包括：个人及家庭成员的健康测评、由山雪生科院旗下的营养师量身定制的详细膳食和配餐日程、顶级主厨的“一对一”烹饪、定时定点的送餐上门、赠送个性化环保餐具及私人大型的宴请服务等。

也就是说，某天早上你起床后想喝一杯鲜榨果汁，正在此时，你的手机接到了山雪专家团队发来的短讯，建议你早晨最好喝一杯牛奶，再配一份某个品牌的麦片，中午应该喝一碗淮山乳鸽汤，再配一盆来自郊区某现代农业基地的有机蔬菜。从这个意义上说，山雪俨然是你的贴身健康顾问了。

（上海虾爆鳝）

山雪·来德坊已与四川成都植物研究所有个协议，由他们提供将近四十种野菜，用于做菜煲汤。而平时他们用于煲汤和中药材也至少有十余种。至于与上海郊区现代农业基地的合作，则完全证明了有机蔬菜的品质与品种。系统还将告诉客人，你正在吃的这盆蔬菜来自哪个基地，土壤性质，生长时间、运输过程等信息。

这天我们几个人输入了个人信息后，又在电脑的提示下点了几道菜，比如冷菜包括西芹鱼子酱、山枣山药、越南蔬菜卷、重庆小坛子、青芹干贝裙，热菜则有火龙果牛肉粒、云腿松茸蒸子鸡、当归牛宝锅仔、野山菌煨鹅肝等。这些菜有的人可吃，有的人只能看不能吃，有的人允许吃一点点，谁叫我们都有病啊！比如火龙果牛肉粒，据说专门为血糖高的客人设计的，那么我就可以吃。当归牛宝锅仔是为另一个朋友点的，我这几天虚火正旺，再馋也不能吃。那就多吃点山药山枣。茶树菇虫草炖老鸭在初秋吃最相宜了，每人都能来一小盅。当然，我们还点了几道蔬菜，这个大家都能吃。

总的来说，这里的菜肴以上海菜为底子，吸收了川菜、粤菜、扬菜等方面的元素，还借鉴了西菜的做法，有些新意。一餐过后，我对糖醋小排、越南生菜卷、火龙果牛肉粒的印象比较深刻。