给美食侦探吃什么？

据说欧洲的厨师很少有时间和耐心阅读，但有一本书不得不看，那就是法国米其林出版社每年煞有介事推出的那本《米其林指南》，俗称红色宝典。这本出版历史超过一百年的小红书，不仅发行量大，而且关乎所涉每家餐厅的命运。若是一家餐厅挂了一颗星，立马生意火爆，要是挂了三星高照，老板一定肯定要笑歪嘴了。在这些餐厅暗访品味并写评估报告的人就是美食侦探，他们有一张极为挑剔的嘴。做他们的太太，大概是天下最难的一件事了。

前不久，经朋友介绍，我认识了一个法国人，他就是米其林出版社国际部的主管卡翁先生，是一个退居二线的美食侦探。我们在酒吧里相谈甚欢，自各为母国的美食争面子。看我们争得不可开交，朋友提议：让卡翁先生到我家去，吃一顿“普通的”中国家庭晚餐。卡翁先生当即露出富有挑战意味的笑容，而我呢，当然迎上去表示欢迎。

回家后跟老婆一说，她急得脸也红了：请谁不可以啊，干吗非要请一个前美食侦探？这不是硬把丑媳妇推到洋公婆前嘛。但我心里有底，两人合议半天，开出一份菜单，太太如此这般去采购原料了。

三天后，卡翁先生与我朋友，加上两个也是天吃星下凡的小姐闪亮登门，喝了一杯泡沫四溅的香槟后就直扑餐桌。这些吃主儿什么没吃过啊，纵然鱼翅鲍鱼也打不倒他们，但他们既然想了解一下中国普通家庭的晚餐，那我就事先申明：我们力图在“家常”两字上做足文章，让法国美食侦探近距离地了解中国家庭的日常生活。这样一来我就可进可退，争取到了主动。

冷菜是马兰头拌香干、蜜汁素鸡、酱麻油拌芦笋、鸡丝拉皮、脆皮黄瓜，只有一小碟汾酒牛肉是荤的。在介绍马兰头拌香干时我搬出欧洲谚语：野菜是没有故乡的。我还说，因为没有故乡，所以全世界都是它的故乡。卡翁先生很认同我的胡诌，而且也确实很爱吃这味家常菜，筷头没停过。热菜有蟹粉豆腐、红乳腐卤烧小排、霉干菜末油爆河虾、蚝油什菌菇、腊肉炒大蒜野葱头、干烧鲳鱼等。当蟹粉豆腐上桌时，我故意夸大军功：这块豆腐我切了整整一个小时，从而保证了每粒豆腐的边长不超过两毫米。卡翁先生为我的手艺精神深深感动，举杯与我碰了一下。但当我再告诉他，盛这味家常羹菜的器具是一只同治粉彩大碗时，他瞪大眼珠半天说不出话来，刚伸出的汤匙情不自禁地缩了回去，惹得大家哈哈大笑。而红乳腐卤烧小排，是考虑到红乳腐卤烧肉太肥，老外不一定接受，故而改用小排。之所以用红乳腐卤上色提味，是考虑到法国的乳酪举世闻名，他们好这一口。但事实上咱中国的乳腐与乳酪有一拼，而且是素的，植物蛋白，更有利于健康。卡翁浅尝试味后，果然相当满意。我还从冰箱里拿出一瓶王致和臭乳腐请卡翁先生领略风味，他凑近瓶口一闻，歪嘴掬鼻的丰富表情又逗把大家逗笑了，但就是不敢染指，我挟了一块送进嘴里，咂咂有味。于是在乳酪这档事上，我为咱中国人争足了面子。

最后，这顿晚餐在笋鞭老鸭汤和荠菜肉馄饨、豆沙粉擂沙圆中结束。可以肯定的是，这些家常菜给走遍天下、吃遍天下的卡翁先生留下深刻的印象。最后他透露，米其林公司有意将欧洲的餐厅评级体系搬到中国来，推动中国的旅游业和餐饮业，这套评估体系已经在东欧一些国家初见成效，东欧版的红色宝典也已面世。计划一旦诉诸实施，就可能在中国本土招聘美食侦探。我一听就举起双手：我现在就报名。卡翁先生反应也很快，用筷子敲响酒杯：你是第一个。