《孙真人摄养论》【药王孙思邈】说：

  “三月肾气已息，心气渐临，木气正旺。宜减少甘味增加辛味，补精益气，慎避西风，散体缓形，便性安泰。勿专杀伐，以顺天道。勿吃黄花菜、陈醋、菹发癥痼，起瘟疫。勿食生葵，令人气胀，化为水疾。勿食诸脾，脾神当王。勿食鸡子，令人终身昏乱。此月三日，忌食五脏及百草心，食之天地遗殃。六日宜沐浴，十二日宜拔白发，二十七日忌远行，宜斋戒，念静思真。”

  春天，是万物生长、万象更新的季节。《黄帝内经·素问》中认为：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。也就是说，春季三个月所有生物都推陈出新，生机盎然。人也应适应季节，调养生气，使机体与外界统一起来，谓之“春气之应，养生之道也”。

  孙真人（药王孙思邈）认为，三月肾气逐渐转息，心情渐渐临近，木气旺，故应减少食用甘味食物，多食辛味食物，可补益精气，使身体安康。同时强调，在三月里不可杀生，以顺应天道。在三月里，饮食方面尤其要注意，不能吃黄花菜、陈醋及菹等，否则会发癥痼，起瘟疫；同时也不能吃生葵菜（葵指“冬葵”，古代主要的蔬菜。《说文》：“菜也”），生葵多湿多热，有毒，生食会生疮，或导致腹胀作泄。各种动物的脾、鸡蛋等，也都不可以吃。

  三月，气候还比较寒冷，因此在这个时候，人体为御寒是要消耗一定能量来维持基础体温的。因此三月的营养调养还是应以高热量饮食为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以及时补充身体所需的能量。同时，由于寒冷的刺激会使身体内的蛋白质分解速度加快，结果使机体抵抗力降低，容易致病，因此，三月还需要补充优质的蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。这些食物中都含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。

  同时，春天又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，各种细菌、病毒等，也开始繁殖，容易引起疾病，所以在饮食上还应摄取足够的维生素和无机盐。比如小白菜、油菜、辣椒、西红柿等新鲜的蔬菜，同时还要多吃新鲜水果，如柑橘、柠檬等富含维生素C的水果，都具有抗病毒的作用。这些食物都可以提高人体的免疫功能，增强机体的抗病能力。

  中医还认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。因为春季为肝气旺盛之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱等病症。而多吃酸味的食物，可以使肝功能偏亢，故春季饮食调养宜选食辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜选清淡可口的食品，忌油腻、生冷及刺激性食物。

  孙真人还认为，在三月调养上还有一些其他的忌讳，比如在三月三日，不能吃五脏及百草心，否则会遭天地遗殃。三月六日宜沐浴，十二日宜拔白发，二十七日宜斋戒，不宜远行，等等。

【三月饮食】

1、姜汁菠菜

［组成］菠菜500克，生姜25克，精盐、酱油、醋、味精、芝麻油各适量。

［制法］将菠菜从中间剖开，入沸水中断生，捞出后沥干水，淋上芝麻油拌匀，放入盘中备用；将生姜去皮，切成细末放入碗中，加盐、酱油、醋、味精调成姜汁；然后将菠菜、姜汁分盘放置，吃时夹菠菜蘸姜汁即可。

［评析］菠菜味甘，性凉，可滋阴润燥，补肝养血，清热泻火，主要用于阴虚便秘、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所致的目赤、头痛等症。

2、川贝雪梨炖猪肺

［组成］猪肺250克，川贝母10克，雪梨1个，冰糖5克。

［制法］将猪肺洗净，切块；雪梨去皮去籽，切成四块；川贝母淘洗干净。然后将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，加盖隔水炖煮，待锅内水开后，先用中火炖一小时，再用小火炖两小时即可。炖好后，除去药渣，再用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。

［评析］此膳食可补肺养气，镇咳除痰。

3、银耳陈皮炖乳鸽

［组成］乳鸽2只，水发白木耳100克，水发陈皮10克，精盐、味精、鸡精各适量，高汤750克。

［制法］乳鸽宰杀，洗净后剁成块，放入沸水中氽2分钟，然后用水冲凉，装入汤碗中；水发白木耳洗净后剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。将锅置于中火上，放入高汤烧沸，然后加入精盐、味精、鸡精搅匀，再冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即可。 

［评析］此膳食味道鲜美，可滋阴补肺。