《橘香莴笋丝》

    今日恰逢周末，在北京住呢，在我们临时的家里，是很容易捞到做饭机会的。为了犒劳一下伙计们，我给三位做了四个菜：干煎小黄鱼，烧茄子，橘香【莴】笋丝，把莴笋叶呢，做了个蚝油莴笋叶。这橘香笋丝，是从一个青岛小哥那里学来的，尝过之后，念念不忘，先是介绍给老婆尝试，大好！遂决定今天也给弟兄们分享一下。

       一个鸡蛋大的橘子，留橘子皮（或橙子皮，但橙子皮厚，需将皮内的肉片去，只留橙黄色的皮），用开水烫一下外表皮，除去保鲜蜡，然后将其在流水下刷净，以干净的布抹干，切细丝进而切细丁，待用。

    莴笋根茎部，去皮、礤丝，以开水略焯，不过3分钟即以漏勺或笊篱捞出，控净水分，摊开晾凉待用（不建议过凉水，会丢失宝贵的维生素）。

    将焯好晾凉的莴笋丝装盘，加一点白糖，和少许的盐。然后，将橘子皮细丁撒在莴笋丝上。

    把锅刷干净，干布抹净水分，放十数个花椒粒，开小火将花椒粒煲香，然后加半汤匙的花生油（当然了，橄榄油、菜籽油、黄豆油等食用油均可），油温热后会冒细微的气泡、气泡逐渐消失但还未达冒烟的时候，应该能闻到诱人的花椒油味道，即关火，成花椒油。

    花椒油稍晾凉一点，拌入笋丝内，即成橘香笋丝【吃时拌匀】。

    几个注意的要点：

    第一要少放盐，盐多会逼出笋丝内的水分，使菜品泄汤，影响脆利的咀嚼质量；

    第二要少放油，一点足矣，只要把花椒的香气带入笋丝即可，油多影响清爽的口感；

    第三，橘皮切细丁要均匀，不可太细，更不该太粗，成1mm X 1mm均匀的丁末即可。

    橘皮的内瓤发苦、尤其是橙皮的内瓤更厚，要有意识去除。则苦味变淡、橘香的馨芬浓郁。

    第四，这个菜不要提前做，将食材准备齐全后，待临开饭再做花椒油、拌和成菜，现做现吃的感觉更为馨香爽脆。

    大家知道，莴笋其貌不扬，但营养价值极高。

   中医认为莴笋除去外皮的嫩茎和叶其味甘、性凉、微苦，入肠、胃经，具有利五脏，通经脉，清胃热，通乳汁，清热利尿的功效。它含糖类、钙、磷、铁、维生素C等。用于产后乳汁不下，小便短赤不利（但脾胃虚寒或产后不宜生食、多食）。

    而橘子皮呢，含有大量的维生素C和芳香挥发精油，其味清香，而且提神、通气。它还具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材（干透放置一年以上的橘子皮是为陈皮，而陈皮以越陈越好）。这两样东西搁到一块儿，既有食疗作用，又清香爽利，脆利解腻、吊人胃口，是不是最佳拍档？

    这款橘香笋丝，不仅做法简单、技术要求低，易于上手，而且其色泽妍丽、清新、厚重、典雅，其口感脆利、爽快，食之入口即感气味芳香，口鼻通透，咀嚼后感前味稍苦，但后味清甜、郁香，十分开胃，逗人食欲，肯定是夏季下饭佐酒的好肴哇。