春饼，是立春这一天必吃的。

    但今年立春的春饼注定要不比往年，那是因为，午餐邀请岳父母和内弟一家来分享，意义颇有不同——

    喜悦因分享而倍大，分享因感动而幸福不是？

    我对做春饼和吃春饼有着不可名状的兴奋点，不仅因为我喜欢吃，还因为做春饼的过程不仅充满乐趣还不断体味哲理的滋味（这般说辞，在以前的几篇关于春饼的博文都有涉及，在此就不赘述），让人不得不春意盎然……不提。

    制作、或曰烙春饼可是颖韬和夫人比较拿手的把戏。尽管不是师出名厨，却也是颖韬看着妈妈真实示范了十几年、耳濡目染了十几遍的结果，过程早已烂熟于心，技法也已历经十几年锻炼而老熟于手……颖韬夫人因了嫁我十八九年的漫长磨合，对下手配合更是颇得感悟、如影随形般心领神会，游刃有余。

    就从和面开始准备吧。

    这和面的活计就由夫人操持，她是用40-50°C的温水加一个鸡蛋搅和为鸡蛋液和面，揉好后放入带盖子的容器饧着（我体会是至少30分钟。实际上我家今天的面饧了2个多小时）。

    颖韬呢，按照约定俗成的自然分工，则着手准备卷在饼里的“合菜”。

    先备好做合菜的料：

    将干豆腐（即千张，烟台称豆腐皮儿），开水汆烫后切细丝；

    把白菜心洗净后切细丝；

    把绿豆芽择洗干净，泡在清水里，换几遍水；

    将胡萝卜在流水下以果菜刷子刷洗干净后，以礤菜板礤中细丝；

    将招远出产的龙口粉丝，温水泡发后，以剪子剪成2寸长左右的段，控净水；

    从冰箱拿一块猪里脊肉，在水龙头下流水冲一下，即可将其切成细条儿。

    蒜苗或蒜黄儿，洗净切3厘米的段儿【我不用韭菜，是因为韭菜的重金属残留和农药残留太厉害】。

    做鸡蛋酱：

    取四只鸡蛋打在碗里，搅散；取四汤匙“欣和牌”面酱，加水和成稀酱糊。炒锅加花生油适量，6成热时加入适量的花椒面（自己用花椒粒打成的粉，绝对不假），随后即可倒入稀酱糊，转大中火，烧开后将鸡蛋液倒入，之后要以锅铲儿从底儿慢慢翻搅，直至鸡蛋凝成块儿，即可关火，盛在碗里。

【鸡蛋酱+合菜】

    把黄瓜刷洗干净，顺着礤菜板的平面留一个很小的角度，礤出来长长的黄瓜丝儿。

    把潍县的脆萝卜刷洗干净，去皮（萝卜皮可另做小咸菜儿），照上法也礤出长丝。香菜一大把，洗净切段儿。

    将章丘的大葱洗净后，让夫人切出三寸长的细丝【之所以让夫人切大葱，是因为她对大葱的忍受程度比颖韬强，不会被辣得眼睛流水儿呢】。

    夫人一边厢在面案前做饼剂儿，颖韬则在灶前炒合菜。

    与此同时，用电磁炉做一锅稀稀的玉米面粥【煮好后加了一点小苏打粉】，作为吃饼的“就头儿”，干干稀稀，岂不是阴阳调和。

    我家一般都选择用烙法做春饼，因为烙出来的饼香味浓郁、咬劲儿（筋性）大、口感好。把揉好的面团，做成均匀的等大剂子。每一个的大小我们都将其做成鸭蛋大的面剂儿，团成圆饼儿剂、按扁，将一面涂抹花生油，然后油面相贴两两配对合在一起、按扁，擀成直径20多厘米的圆饼。

    颖韬把着锅负责烙制，媳妇一个一个擀好供应生饼。

    平锅放少许花生油，中火加热，放入生饼，盖锅盖儿。发现饼中间鼓起来后，开盖子以木铲翻个面，再盖上盖子继续烙这一面。为了受热均匀、使饼部被烙糊，颖韬的秘诀是左手按着锅盖儿，右手端者平锅在火苗上方晃动、使锅里的面饼在里面旋转滑动。时间和刚才烙那一面的时间差不多的时候，就可以把饼铲出，放凉不烫手的时候，拿起饼来，摔几下，把合在一起的两张饼分开。受热烙的一面朝里半折摆在盘子里（如果离开饭时间尚远，需盖盖子或包裹保温、保湿软）。

    炒合菜和炒蔬菜的要领差不多，只是要注意下菜的顺序和炒制的顺序。花生油放进后应先炒肉条儿和白菜丝，白菜丝半熟的时候干豆腐丝，然后放绿豆芽，最后加粉丝、胡萝卜丝，出锅前放蒜苗段。您注意，这个合菜我没有放盐，口味需要用鸡蛋酱调和，避免摄入太多的盐。

    吃春饼的最后一道工序需要每一个人自助完成，饼的被烙面儿朝下放于盘子中，先抹上鸡蛋酱，然后撒葱丝、黄瓜丝、脆萝卜丝和香菜段，然后才放炒好的合菜，之后包裹。

    包裹的法子要注意，先折底边，然后右边，最后左边。

 相关博文：

《春饼--立春日的食文化》http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bdfcc3c0100h07e.html

《啃春”与吃春饼》

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bdfcc3c01008chn.html

《春饼的烙制》http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bdfcc3c010006jp.html

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