猪肉是什么味？
也许你觉得我这个问题很傻吧。除了禁忌猪肉的民族或个别人，谁不知道猪肉的香味呢？这连小孩子都知道的！什么锅包肉、干炸里脊、水煮肉片，什么东坡肉、红烧肉、粉蒸肉、回锅肉等等等等，耳熟能详的谁都能讲出一大串来……
但那是猪肉本身干净、单纯的真味吗？不是吧。
因为同一块肉，各种不同的做法，味道一定不同的。这说明了什么问题呢？是否可以说明猪肉被料理方法和调料篡改了它的本味呢。如此，我们吃到的猪肉岂不就是被厨者修正掩饰的猪肉呢？或者干脆说猪肉的真味却被篡改、掩盖，抑或扭曲了呢？
……
猪肉有真味乎？
然！
猪肉有真味。
猪肉的真味在何在？
形而上学或表象的回答是在猪肉本身或生肉。但我们却无法吃猪肉的本身，因为对文明的人类来讲，猪肉是不可以生食的，它需要料理把它弄熟。
煎炒烹炸、熬炖汆溜等等烹饪方法是可以弄熟猪肉且诱人饕餮的。但因其在猪肉本身之外加了水、调料、盐等等等等，已经不是猪肉的本身了，它虽然称不上是化合物，但一定是混合物。
那么，读者是否认同这样的道理：真味绝对不是生食猪肉，而是以最简单的料理方法，最大限度地保有、展示猪肉的自身真香。
世间有没有最直接、最家常的料理方法，可以让我们平头百姓，草根小民得尝猪肉真味呢？
有，那就是清水“裸蒸”！
何谓清水？即蒸锅内只添清水；
何谓裸蒸？即不加任何调料“干”蒸。
裸蒸的好处何在？在于肉不沾水、不浸汤、不吃料，蒸制过程中接触只有水蒸气，而无其它。这样就最大限度地把肉和调料、盐酱，甚至汤水都分开、隔离，使猪肉仅凭蒸汽的热量慢慢（且较为恒定的100°C）变熟。
好嘛！本人就向尝过猪肉真味的朋友再奉献一道可保猪肉真味的佳肴。
选择肥瘦相间的新鲜猪肉
（这块肉美中不足是没有皮，皮都被山东人民剥去制革啦）
把它切片，厚度可薄可厚，由着你自己的性子来。
蒸锅添足量的清水，肉片摆盘后上蒸锅（或笼屉）盖严盖子，开锅后蒸熟（因为肉片的厚薄会各有不同，时间有异，故不介绍蒸制的时间。可以自己掌握，不过老嫩皆宜，不会搞坏的，可放胆尝试）。
蘸料配制：蒜泥、熟芝麻粒、辣椒面、老醋、酱油、香油
上桌蘸调料吃吧。而且我建议一定要不就饭空嘴吃一块，仔细品味、咀嚼之。
除了真味以外，还因为油脂被融化析出，所以也并不觉腻口，更何况还有那解腻爽口的调料呐。
不以为我傻的人有吗？
有！
那一定是尝过猪肉真味的人。
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