油豆角用腊肉炖，堪称极品！_东海山人宋志斌

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油豆角用腊肉炖，堪称极品！

(2007-09-28 19:39:43)

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分类：简单料理

对我们三口人来说，油豆角，每天吃都不会“够”的。昨天晚上猪大骨炖油豆角、今天中午蒜爆油豆角，今晚上还要吃油豆角，但要换做法了。

腊肉炖油豆角，至少是我们家比较传统的吃法了，我从记事的时候起，就一直对腊肉炖油豆角喜爱有加。

腊肉是我自己制作的，依然是妈妈做过我打小看着学习的简便方法。就是每年农历腊月留几块猪肉，最好是肥多瘦少的、或者干脆是肥膘肉，什么调料都不加，也不做什么处理，只是用包食物的那种包装纸包裹好，以线绳捆扎，吊在避光且稍通风的干燥处即可，到夏天的时候颜色变为金黄的半透明，就可以开始食用了。

【看着就让人喜兴】

把油豆角摘头尾（头尾有微毒）后洗净，以开水焯至半熟，捞出控净水分待用。

腊肉用大约2x3x5cm大小的一块即可，切条。

先以汤锅添适量的水，放腊肉条、大葱（至少手指头粗细1根）、花椒面（粒）适量，坐电磁炉上小火烧着待用。

炒锅放适量的花生油、冻鲜猪肉（我今儿用了鸡蛋大小2块，切条）、酱油，开中火炒焯得半熟熟的豆角【当然，如果有时间的话，可以把生的油豆角放炒锅加肉块儿和花生油炒至鲜艳的绿色，不需焯水】。

待汤锅烧开后将炒锅内的豆角倒入，加盐，盖盖子焖炖，待汤汁焅得殆尽时，即可关火出锅。

在焖炖豆角的空档儿，拍了6~7瓣大蒜，挤至蒜泥，放置在碗内充分接触空气，临食用前加少许凉开水和几滴有机酱油做成蒜泥糊，做蘸食的调料。

……时至此时，我感觉油豆角的特殊鲜香、腊肉的特殊腊香、蒜泥加持的辛香还满口余香，反倒是语言一下子感觉贫乏至极，没有太恰当的言语可以形容！

但真切的感受是这顿以腊肉加持的炖豆角，实在是油豆角家常做法的登峰造极之作……

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