今儿下午给儿子开家长会回来，恰好要穿过三环菜市场，打手机请示俺家领导买什么菜不？得到的指示是不需要。这样没有了“任务的压力”，便在菜市场里面曲里拐弯的信步优哉地转摊床，边走边看……
唉嗨！有鲜嫩的金针菜（未开放的黄花菜）在卖！
我知道金针菜被古人称作“忘忧草”，咱不是爱美食，也爱无忧快乐吗！更何况我小的时候在大兴安岭林区采过金针、黄花菜，您说，看见这些山野鲜货，岂能不为其所动？
我问了一下价钱，实际上既没有听清楚，也没有细思量是否贵贱，只是给卖家一个警示：别忽悠、唬弄人。当仔细看这一堆东西时，我发现有一些业已开花，不是骨朵（蓓蕾）。
因为我知道只有没有开放的黄花菜才能叫“金针菜”，开花了的味道和营养都打了折扣的。所以，我决定要买一些，但我不会买那些开花的。这样，我以下的这一句话是非常认真郑重地和卖家说的：“我想买点，但你让不让我自己挑？”他迟疑了一下爽快地答应了：“行”！我说：好，给我个塑料袋。我便专门挑袖珍的金色小棒槌往塑料袋里面拣。临了，为了一旦拍照片使出来的图片更丰富，增加更多的情趣，就拿了三朵花扔到了塑料袋里。
小的时候，大兴安岭山山岭岭、坡坡坎坎，到处是黄黄的金针黄花菜，那时蔬菜供应紧张，为了改善食谱，家家户户都采摘大量的金针菜，只有很少的一部分鲜时吃了，大多数还是晒干后储存起来，以备日后随时泡发入馔。因此，我对金针菜很熟悉，知道它的毒素以及避免中毒的方法。尽管鲜金针菜所含的秋水仙碱与河豚鱼的毒素不可同日而语，但只有新鲜的金针菜才有那特殊但鲜香芬馨之味，晒干以后，就是另外的味道甚至感觉那是其他别的什么东西。也许正如吃河豚一样，一种冒死风险的刺激诱惑和神秘吸引，比之单纯的吃本身多了更多的文化内容。所以，这鲜美的金针菜一定要鲜而食之。
到家后稍事休息，便动作起来啊，收拾金针菜，应该是养眼和情趣多多的活计，不是吗？金黄的如太阳光一般的颜色、清新芬芳的花香弥散、柔韧稚嫩的手感……
把硬的残余的花梗掐掉，洗干净，然后在电磁炉上坐一锅水，把它们放到锅里，煮开后，至少持续煮10分钟。把熟的金针菜捞出控净水分，以双手轻轻但有力地攥，然后把它们放到一大盆清水里面，泡15分钟左右，捞出、控干水分、轻攥；再换一盆清水，倒入至少2汤匙白醋，把金针菜泡入其中至少10～15分钟后捞出、控水、轻攥，待用（由于毒素是“秋水仙碱”，是生物碱，加点白醋，可以中和之。这是我浅近的化学知识使然的厨房小发明，不知是否真的符合科学）。
金针菜的做法简便易行，也可以丰富多彩，比如金针菜炒蛋、金针菜炒肉丝、金针菜炖排骨、凉拌金针菜、金针菜菜炒干豆腐丝、金针菜紫菜蛋汤、金针菜炒鸡肉丝等等等等。
我今儿要做的是火腿肠条炒金针菜，一来是为了颜色的反差－－黄绿相间的金针菜与粉红色的火腿条相映成趣；二来是因金针菜有山野菜蔬特有的爽快的清香气味，以不温不火的火腿肠搭配可以增益、但不掩盖其原味（当然了，以鲜猪肉炒金针菜也是很好的配搭）。先把大火腿肠切长条，然后把三瓣大蒜拍扁去皮切蒜片。炒制更是简单，炒锅放花生油适量，先下火腿条煸炒数下，即下入金针菜，划开翻炒，加入半汤匙白醋，2～3分钟充分入味后，加入蒜片、加碘盐，翻炒两三下，即可关火出锅。
品而食之，清香宜人、鲜香醉人、清爽的颜色养人，何忧之有，亦何忧不解？
颖韬诗曰：
含苞未放已芬香，佳蔬良药自平常；
金针一碟足堪醉，解忧不需倚杜康！
与白玉般莹洁的米饭对比的效果。
附件（转贴）：
黄花菜介绍：
黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。……
有爽快的清香气黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
。《随息居饮食谱》谓其：“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩，解烦热，除酒瘟、利胸痛、安五脏，令人好欢无忧及明目。”中医认为：黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。
近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
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